Карбонад

4.5

Вікторія Жмайло

Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара

Сьогодні ми хочемо запропонувати приготувати варений карбонад зі свинини. Проте, це буде не звичайний варіант із тривалим етапом соління. Ми спростимо та скоротимо цю процедуру. Для цього нам знадобиться розсіл для посолу м’яса та спеціальний шприц. Завдяки цьому приготування карбонаду проходить швидко та в принципі непомітно. Для того, щоб страва була максимально красивою та ароматною, ми використаємо сушений часник та два види паприки. Не гайте часу, мерщій розпочинайте готувати карбонад особливим способом разом з нами.

Інгредієнти

Свинячий карбонад1 кг.

Вода100 мл.

Нітритна сіль20 г.

Сушений часникЗа смаком

Паприка меленаЗа смаком

Приготування

На першому етапі приготування ми створимо розсол для м’яса. Для цього у воду всипаємо необхідну кількість солі і розмішуємо розчин до абсолютної однорідності.

Тепер розсол набираємо у шприц і максимально рівномірно проколюємо м’ясо, наповнюючи його розсолом.

Засолене м’ясо викладаємо в мисочку або у вакуумний пакет і відправляємо в холодильник приблизно на добу. Але, якщо м’ясо гарненько «помасажувати», тобто максимально розприділити розсіл по всьому шматку м’яса руками, то процес просолювання взагалі можна скоротити до 4-5 годин.

Після того, як м’ясо просоліло, то нам знадобляться спеції. Ми використовуємо сушений часник та паприку двох видів: червону і зелену. Гарненько посипаємо шматок м’ясо приправами.

На наступному етапі ми подбаємо про процес термообробки, яка повинна відбуватися при 80 градусах. Для цього нам знадобиться духовка. М’ясо викладаємо на фольгу, формуючи з неї бортики і відправляємо на 60-90 хвилин в духовку. Температура в середині шматочка повинна досягнути 70 градусів.