Карбонад свиной

Виктория Жмайло

Виктория ЖмайлоВсе рецепты повара

Сегодня мы приготовим невероятно вкусный, ароматный и очень аппетитный карбонад. Традиционно карбонад готовится из свинины, поэтому именно с такого вида мяса мы и приготовим закуску, не отклоняясь от классики. Однако, мы все-таки немного внесем нестандартности и приготовим оригинальный карбонад. Мы не будем запекать мясо, мы приготовим сыровяленый карбонад. Приготовление будет проходить в три этапа, которые в общем займут один месяц, но примите во внимание, что мы будем вялить мясо. Именно поэтому приготовления продлится так долго. В это время вашего активного участия в приготовлении блюда не понадобится.

Ингредиенты

Свинина1 кг.

Нитритная соль25 г.

Стартовые культуры5 г.

Моносахар50 г.

Перец чили молотый0, 5 ч. л.

Кориандр0, 5 ч. л.

Сушеный чеснок0, 5 ч. л.

Паприка острая1 ст. л.

Можжевельник 1 ч. л.

Приготовление

На первом этапе мы будем солить свинину. Для этого мы берем килограмм красивого и свежего мяса, моем его, вытираем бумажным полотенцем. После этого выкладываем красивый кусочек в емкость и засыпаем сюда все сыпучие белые компоненты. Накрываем мясо и ставим в теплое место на сутки.

Через 24 часа мясо просолилось и стало значительно тверже. Поэтому теперь приступаем ко второму этапу приготовления - добавлению специй к мясу. Нам, в частности, понадобится молотый перец чили, кориандр, сушеный чеснок, паприка и можжевельник.

Все специи перемешиваем и натираем ими свинину. Натертое мясо выкладываем в глубокую емкость и отправляем в холодильник на 4 суток, чтобы оно хорошенько пропиталось.

Через 5 дней достаем наше мясо из миски. Оно приятно пахнет и имеет несколько твердый вид. Из него можно готовить сырокопченую колбасу или карбонад, чем мы и займемся.

Теперь в мясе можно делать небольшое отверстие и подвешивать сушиться. Однако мы хотим придать мясу более презентабельный вид, поэтому заматываем его в специальную сетку. Для того, чтобы вся лишняя жидкость из мяса стекла, его нужно подвесить над раковиной. После этого будущий карбонад подвешиваем в холодильнике на 2-3 недели. Предварительно кусок нужно обязательно взвесить, поскольку карбонад будет готов тогда, когда потеряет минимум 20% своей первоначальной массы.