МоваЯзык
Главная Блоги

Карбонад свиной

Карбонад свиной - пошаговый рецепт
Время приготовления: 1 ч.
Количество порций: 10
Раздел: Карбонад
Поделиться

Сегодня мы приготовим невероятно вкусный, ароматный и очень аппетитный карбонад. Традиционно карбонад готовится из свинины, поэтому именно с такого вида мяса мы и приготовим закуску, не отклоняясь от классики. Однако, мы все-таки немного внесем нестандартности и приготовим оригинальный карбонад. Мы не будем запекать мясо, мы приготовим сыровяленый карбонад. Приготовление будет проходить в три этапа, которые в общем займут один месяц, но примите во внимание, что мы будем вялить мясо. Именно поэтому приготовления продлится так долго. В это время вашего активного участия в приготовлении блюда не понадобится.

Видео

Ингредиенты

Свинина 1 кг.

Нитритная соль 25 г.

Стартовые культуры 5 г.

Моносахар 50 г.

Перец чили молотый 0, 5 ч. л.

Кориандр 0, 5 ч. л.

Сушеный чеснок 0, 5 ч. л.

Паприка острая 1 ст. л.

Можжевельник 1 ч. л.

Приготовление

Карбонад свиной - Шаг 1 1
Карбонад свиной - Шаг 2 2
Карбонад свиной - Шаг 3 3
1

На первом этапе мы будем солить свинину. Для этого мы берем килограмм красивого и свежего мяса, моем его, вытираем бумажным полотенцем. После этого выкладываем красивый кусочек в емкость и засыпаем сюда все сыпучие белые компоненты. Накрываем мясо и ставим в теплое место на сутки.

2

Через 24 часа мясо просолилось и стало значительно тверже. Поэтому теперь приступаем ко второму этапу приготовления - добавлению специй к мясу. Нам, в частности, понадобится молотый перец чили, кориандр, сушеный чеснок, паприка и можжевельник.

3

Все специи перемешиваем и натираем ими свинину. Натертое мясо выкладываем в глубокую емкость и отправляем в холодильник на 4 суток, чтобы оно хорошенько пропиталось.

Карбонад свиной - Шаг 4 4
Карбонад свиной - Шаг 5 5
Карбонад свиной - Шаг 6 6
4

Через 5 дней достаем наше мясо из миски. Оно приятно пахнет и имеет несколько твердый вид. Из него можно готовить сырокопченую колбасу или карбонад, чем мы и займемся.

5

Теперь в мясе можно делать небольшое отверстие и подвешивать сушиться. Однако мы хотим придать мясу более презентабельный вид, поэтому заматываем его в специальную сетку. Для того, чтобы вся лишняя жидкость из мяса стекла, его нужно подвесить над раковиной. После этого будущий карбонад подвешиваем в холодильнике на 2-3 недели. Предварительно кусок нужно обязательно взвесить, поскольку карбонад будет готов тогда, когда потеряет минимум 20% своей первоначальной массы.

6

Через 22 дня достаем карбонад из холодильника. Мясо засохло примерно на 35-37%.

Карбонад свиной - Шаг 7 7
Карбонад свиной - Шаг 8 8
Приятного
аппетита!
7

Снимаем с закуски сетку и нарезаем карбонад тоненькими кусочками.

8

Выкладываем закуску на красивую тарелку и подаем к столу. Приятного аппетита!

Пришлите нам свой рецепт!
Отправить