Карбонад сиров'ялений

4.5

Вікторія Жмайло

Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара

Сьогодні ми приготуємо неймовірно смачну, ароматну та не менш красиву м’ясну закуску зі свинини. У процесі приготування ми будемо м’ясо в’ялити, тобто страва, яку ми сьогодні створимо має назву карбонад. Готується вона із простих та доступних інгредієнтів, а саме – зі свинини та спецій. Тобто по факту вам лише знадобиться свіжий та нежирний шматок свинини. Інші інгредієнти ви додаєте за власним смаком. Головне, правильно посолити м’ясо та дотримуватися вимог під час його в’ялення. Готуючи цю закуску в гарному настрої та виконуючи всі дії в правильній послідовності, ви отримаєте через 17 днів смачнючий карбонад, який прикрасить святкові та буденні застілля.

Інгредієнти

Вода1 л.

Сіль5 ст. л.

Цукор1 ст. л.

Лавровий лист5-6 шт.

Чорний перець горошокЗа смаком

Коріандр горошокЗа смаком

Сушений часник1 ч. л.

Свинина1 кг.

Приготування

На першому етапі приготування карбонаду нам знадобиться свинина. Тобто красивий та свіжий шматок м’яса, який має вагу 1 кг. Його ми гарненько миємо водою, витираємо спеціальними кухонними рушниками (паперовими) і проколюємо в багатьох місцях шпажкою або великою голкою. Відправляємо м’ясо у глибоку миску і заливаємо його охолодженим розсолом. Його, до речі, ми попередньо приготували з води, солі, цукру, лаврового листя, сушеного часнику та інших спецій за смаком. Відправляємо м’ясо в холодильник на 3 доби. За цей час потрібно м’ясо декілька разів перевертати, щоб воно рівномірно просоліло та натягнулося усіма спеціями.

Через три доби м’ясо дістаємо з розсолу і максимально позбуваємо його усієї вологи. Для цього м’ясо обов’язково викладаємо на рещітку. А вже потім фантазуйте та експериментуйте, викладаючи на м’ясо важкі предмети, які й віддавлять всю зайву вологу зі свинини.

Якщо після цього ви відчуваєте, що м’ясо все ж трішки вологе, то скористайтеся паперовими рушниками, які вберуть у себе залишки розсолу.

На наступному етапі нам знадобляться улюблені спеції, якими ми будемо посипати наш майбутній карбонад. Ми використовуємо червону паприку та сушений часник. Втираємо ретельно усі спеції по всій площині шматочка.