ЗакускиКовбаса

Сирокопчена ковбаса

6
30
4
FoodObozВсі рецепти повара
Сирокопчена ковбаса

Сьогодні ми приготуємо надзвичайно смачну, запашну та не менш красиву сирокопчену ковбасу. Закуска виходить ну просто ідеальною. Для її створення нам потрібні: яловичина, сало, нітритна та кухонна сіль, цукор, чорний мелений перець, подрібнений горошок чорного перцю, а також мелений мускатний горіх. Завдяки спеціям ковбаса виходить неймовірно ароматною. Процес створення цієї смакоти не складний, але досить тривалий. Тому під час приготування надзвичайно важливо дотримуватися усієї рецептури, а також температурних режимів. Триває процес коптіння не менше 20 днів. Але вашої активної участі за весь цей час потрібно буквально на 30-40 хвилин.

Інгредієнти

Яловичина750 г.
Сало250 г.
Нітритна сіль35 г.
Цукор2 г.
Перець чорний мелений75 г.
Чорний перець горошок0, 75 г.
Мускатний горіх мелений0, 25 г.

Приготування

cook step
1

На першому етапі приготування нам потрібно нарізати яловичину невеликими кубиками. До неї додаємо цукор та нітритну сіль. Усе м’ясо ставимо в холодильник і тримаємо накритим при температурі 3-4 градуси впродовж 5-7 днів. Після цього м’ясо пропускаємо через м’ясорубку з решіткою 2-3 мм.

cook step
2

Далі нам знадобиться підморожене сало, а краще шпик. Його ми нарізаємо кубиками 6 мм.

cook step
3

Після цього нам потрібно гарненько перемішати яловичину міксером або в кухонному комбайні.

cook step
4

Тепер в яловичину потрібно додати усі спеції і все ретельно перемішати, рівномірно розприділяючи їх по всьому фаршу.

cook step
5

Далі в яловичину потрібно додати кубики сала і рівномірно вимішати фарш до максимально однорідної консистенції. Відправляємо фарш у холодильник (температура повинна становити 3-4 градуси) на одну добу.

cook step
6

Після цього нам знадобляться колагенові оболонки для ковбаси, які мають діаметр 45 мм. З допомогою спеціальної насадки м’ясорубки наповнюємо оболонки фаршем.

cook step
7

Отримані ковбаски зав’язуємо з обох сторін. Відправляємо їх в холодильник на 5-7 діб і зберігаємо при температурі 3-4 градуси. Після цього ковбасу потрібно коптити димом при температурі 18-22 градуси впродовж 5 діб. Або цей процес повинен відбуватися при температурі 32-40 градусів. Тоді процес приготування триватиме 24-48 год. Після коптіння ковбасу потрібно сушити при температурі 12-15 градусів із вологістю 75% впродовж 25-35 діб. Ковбаса повинна втратити 40% своєї маси.

cook step
8

Після цього смачна, красива та ароматна сирокопчена ковбаса готова. Смачного!

Оцінити рецепт
4Дякуємо за вашу оцінку!

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти