МоваЯзык
Головна Блоги

Сирокопчена ковбаса

Сирокопчена ковбаса - покроковий рецепт
Час приготування: 30 хв.
Кількість порцій: 6
Розділ: Ковбаса
Поділитися

Сьогодні ми приготуємо надзвичайно смачну, запашну та не менш красиву сирокопчену ковбасу. Закуска виходить ну просто ідеальною. Для її створення нам потрібні: яловичина, сало, нітритна та кухонна сіль, цукор, чорний мелений перець, подрібнений горошок чорного перцю, а також мелений мускатний горіх. Завдяки спеціям ковбаса виходить неймовірно ароматною. Процес створення цієї смакоти не складний, але досить тривалий. Тому під час приготування надзвичайно важливо дотримуватися усієї рецептури, а також температурних режимів. Триває процес коптіння не менше 20 днів. Але вашої активної участі за весь цей час потрібно буквально на 30-40 хвилин.

Відео

Інгредієнти

Яловичина 750 г.

Сало 250 г.

Нітритна сіль 35 г.

Цукор 2 г.

Перець чорний мелений 75 г.

Чорний перець горошок 0, 75 г.

Мускатний горіх мелений 0, 25 г.

Приготування

Сирокопчена ковбаса - Крок 1 1
Сирокопчена ковбаса - Крок 2 2
Сирокопчена ковбаса - Крок 3 3
1

На першому етапі приготування нам потрібно нарізати яловичину невеликими кубиками. До неї додаємо цукор та нітритну сіль. Усе м’ясо ставимо в холодильник і тримаємо накритим при температурі 3-4 градуси впродовж 5-7 днів. Після цього м’ясо пропускаємо через м’ясорубку з решіткою 2-3 мм.

2

Далі нам знадобиться підморожене сало, а краще шпик. Його ми нарізаємо кубиками 6 мм.

3

Після цього нам потрібно гарненько перемішати яловичину міксером або в кухонному комбайні.

Сирокопчена ковбаса - Крок 4 4
Сирокопчена ковбаса - Крок 5 5
Сирокопчена ковбаса - Крок 6 6
4

Тепер в яловичину потрібно додати усі спеції і все ретельно перемішати, рівномірно розприділяючи їх по всьому фаршу.

5

Далі в яловичину потрібно додати кубики сала і рівномірно вимішати фарш до максимально однорідної консистенції. Відправляємо фарш у холодильник (температура повинна становити 3-4 градуси) на одну добу.

6

Після цього нам знадобляться колагенові оболонки для ковбаси, які мають діаметр 45 мм. З допомогою спеціальної насадки м’ясорубки наповнюємо оболонки фаршем.

Сирокопчена ковбаса - Крок 7 7
Сирокопчена ковбаса - Крок 8 8
Смачного!
7

Отримані ковбаски зав’язуємо з обох сторін. Відправляємо їх в холодильник на 5-7 діб і зберігаємо при температурі 3-4 градуси. Після цього ковбасу потрібно коптити димом при температурі 18-22 градуси впродовж 5 діб. Або цей процес повинен відбуватися при температурі 32-40 градусів. Тоді процес приготування триватиме 24-48 год. Після коптіння ковбасу потрібно сушити при температурі 12-15 градусів із вологістю 75% впродовж 25-35 діб. Ковбаса повинна втратити 40% своєї маси.

8

Після цього смачна, красива та ароматна сирокопчена ковбаса готова. Смачного!

Надсилайте нам свій рецепт!
Надіслати