Сирокопчена ковбаса

Вікторія Жмайло

Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара

Сьогодні ми приготуємо надзвичайно смачну, запашну та не менш красиву сирокопчену ковбасу. Закуска виходить ну просто ідеальною. Для її створення нам потрібні: яловичина, сало, нітритна та кухонна сіль, цукор, чорний мелений перець, подрібнений горошок чорного перцю, а також мелений мускатний горіх. Завдяки спеціям ковбаса виходить неймовірно ароматною. Процес створення цієї смакоти не складний, але досить тривалий. Тому під час приготування надзвичайно важливо дотримуватися усієї рецептури, а також температурних режимів. Триває процес коптіння не менше 20 днів. Але вашої активної участі за весь цей час потрібно буквально на 30-40 хвилин.

Інгредієнти

Яловичина750 г.

Сало250 г.

Нітритна сіль35 г.

Цукор2 г.

Перець чорний мелений75 г.

Чорний перець горошок0, 75 г.

Мускатний горіх мелений0, 25 г.

Приготування

На першому етапі приготування нам потрібно нарізати яловичину невеликими кубиками. До неї додаємо цукор та нітритну сіль. Усе м’ясо ставимо в холодильник і тримаємо накритим при температурі 3-4 градуси впродовж 5-7 днів. Після цього м’ясо пропускаємо через м’ясорубку з решіткою 2-3 мм.

Далі нам знадобиться підморожене сало, а краще шпик. Його ми нарізаємо кубиками 6 мм.

Після цього нам потрібно гарненько перемішати яловичину міксером або в кухонному комбайні.

Тепер в яловичину потрібно додати усі спеції і все ретельно перемішати, рівномірно розприділяючи їх по всьому фаршу.

Далі в яловичину потрібно додати кубики сала і рівномірно вимішати фарш до максимально однорідної консистенції. Відправляємо фарш у холодильник (температура повинна становити 3-4 градуси) на одну добу.

Після цього нам знадобляться колагенові оболонки для ковбаси, які мають діаметр 45 мм. З допомогою спеціальної насадки м’ясорубки наповнюємо оболонки фаршем.

Отримані ковбаски зав’язуємо з обох сторін. Відправляємо їх в холодильник на 5-7 діб і зберігаємо при температурі 3-4 градуси. Після цього ковбасу потрібно коптити димом при температурі 18-22 градуси впродовж 5 діб. Або цей процес повинен відбуватися при температурі 32-40 градусів. Тоді процес приготування триватиме 24-48 год. Після коптіння ковбасу потрібно сушити при температурі 12-15 градусів із вологістю 75% впродовж 25-35 діб. Ковбаса повинна втратити 40% своєї маси.