Карбонад сыровяленый

4.5

Виктория Жмайло

Виктория ЖмайлоВсе рецепты повара

Сегодня мы приготовим невероятно вкусную, ароматную, но не менее красивую мясную закуску из свинины. В процессе приготовления мы будем мясо вялить, то есть блюдо, которое мы сегодня создадим называется карбонад. Готовится оно из простых и доступных ингредиентов, а именно - из свинины и специй. То есть по факту вам только понадобится свежий и нежирный кусок свинины. Другие ингредиенты вы добавляете по своему вкусу. Главное, правильно посолить мясо и соблюдать требования во время его вяления. Готовя эту закуску в хорошем настроении и выполняя все действия в правильной последовательности, вы получите через 17 дней вкуснейший карбонад, который украсит праздничные и будничные застолья.

Ингредиенты

Вода1 л.

Соль5 ст. л.

Сахар1 ст. л.

Лавровый лист5-6 шт.

Черный перец горошекПо вкусу

Кориандр горошекПо вкусу

Сушеный чеснок1 ч. л.

Свинина1 кг.

Приготовление

На первом этапе приготовления карбонада нам понадобится свинина. То есть красивый и свежий кусок мяса, который имеет вес 1 кг. Его мы хорошенько моем водой, вытираем специальными кухонными полотенцами (бумажными) и прокалываем во многих местах шпажкой или большой иглой. Отправляем мясо в глубокую миску и заливаем его охлажденным рассолом. Его, кстати, мы предварительно приготовили из воды, соли, сахара, лаврового листа, сушеного чеснока и других специй по вкусу. Отправляем мясо в холодильник на 3 суток. За это время нужно мясо несколько раз переворачивать, чтобы оно равномерно просолилось и натянулось всеми специями.

Через трое суток мясо достаем из рассола и максимально избавляем его всей влаги. Для этого мясо обязательно выкладываем на решетку. А уже потом фантазируйте и экспериментируйте, выкладывая на мясо тяжелые предметы, и выдавливайте всю лишнюю влагу из свинины.

Если после этого вы чувствуете, что мясо все же немного влажное, то воспользуйтесь бумажными полотенцами, которые впитают в себя остатки рассола.

На следующем этапе нам понадобятся любимые специи, которыми мы будем посыпать наш будущий карбонад. Мы используем красную паприку и сушеный чеснок. Втираем тщательно все специи по всей плоскости кусочка.

Теперь свинину стоит замотать в бинт или специальную сеточку. Обязательно крепко перевязать нитками и повесить в проветриваемое помещения на две недели.