МоваЯзык
Главная Блоги

Карбонад варено-копченый

Карбонад варено-копченый - пошаговый рецепт
Время приготовления: 1 ч. 20 мин.
Количество порций: 12
Раздел: Карбонад
Поделиться

Сегодня мы приготовим невероятно вкусную, ароматную и очень красивую закуску, которую в основном любят мужчины. Однако, блюдо получится настолько вкусным, что от него никто не откажется, будьте уверены! Мы приготовим варено-копченый карбонад. Эту мясную закуску можно употреблять самостоятельно, можно с вкусным любимым соусом, а можно и употреблять вместе с пивом. Это отличный вариант закуски для посиделок в дружеской компании. Готовится карбонад длительное время, однако непосредственно вашего активного участия в приготовлении этого мяса нужно будет совсем мало.

Видео

Ингредиенты

Свинина 1 кг.

Соль 10-12 г.

Нитритная соль 10-12 г.

Сахар 3 г.

Приготовление

Карбонад варено-копченый - Шаг 1 1
Карбонад варено-копченый - Шаг 2 2
Карбонад варено-копченый - Шаг 3 3
1

На первом этапе приготовления нам понадобится красивый кусок свежей свинины. Поскольку мы будем мариновать мясо не в рассоле, а в сухую, то разрезаем его на одинаковые кусочки, которые имеют вес 300-400 граммов. В каждый кусочек втираем руками смесь соли и сахара. Это нужно делать тщательно и внимательно, не пропуская ни одного сантиметра. Выкладываем мясо в миску и отправляем его в холодильник на 3 суток. За это время кусочки из свинины нужно периодически переворачивать.

2

Через 3 суток мясо достаем из холодильника и заматываем каждый кусок специальной сеткой. Она, во-первых, нужна для удобства. А, во-вторых, такая сетка формирует красивый вид карбонада в будущем. Выкладываем мясо в сетке в рукав, завязываем его.

3

Теперь разогреваем воду в кастрюле до примерно 91 градуса и отправляем сюда рукав с нашей свининой. Варим мясной продукт при температуре воды 82-85 градусов в течение часа. Температура в толще продукта должна составлять 70-72 градуса.

Карбонад варено-копченый - Шаг 4 4
Карбонад варено-копченый - Шаг 5 5
Карбонад варено-копченый - Шаг 6 6
4

Вынимаем мясо из кастрюльки. И оно уже в принципе готово, поэтому его можно нарезать на кусочки и смаковать с родными. Однако, мы хотим часть мяса оставить в вареном виде, а еще часть скоптить.

5

Подвешиваем наш карбонад в коптильне, закрываем ее и готовим мясо в течение 15 минут, а затем доготавливаем в течение 2-3 часов в уже выключенной коптильне.

6

После этого карбонад отправляем в холодильник на несколько часов. А потом вместе с вареной свининой нарезаем на равные кусочки.

Карбонад варено-копченый - Шаг 7 7
Приятного
аппетита!
7

Красивое, ароматное мясо выкладываем на тарелку и кушаем его в кругу друзей.

Пришлите нам свой рецепт!
Отправить