ЗакускиКарпаччо

Карпаччо з телятини

8
30
Вікторія Жмайло
Вікторія Жмайло
Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара
Карпаччо з телятини

Якщо ви правильно підібрали м'ясо, то смачний карпаччо за цим рецептом вам забезпечений. Справа в тому, що ми будемо використовувати сире м'ясо, тому воно повинно бути дуже свіжим. Заморожене або триденне м'ясо не підійде, якщо ви хочете дійсно отримати відмінне блюдо. Тому, варто подбати про головне - про телятині. Нам залишиться приготувати соуси, якими ми будемо заправляти наше блюдо, і прикрасити карпаччо, щоб подати його на стіл в кращому вигляді.

Інгредієнти

Кінза5-6 гілочок
Селера5-6 гілочок
Базилік сушений2-2.5 ч.л.
Паприка мелена1.5-2 ч.л.
Часник3-4 зубчики
Сир "Пармезан"50 гр.
Помідор1 шт.
Оливкова олія4 ст.л.
Телятина700-800 гр.
Перець чорний мелений1 ч.л.
Сіль1.5-2 ст.л.
Лимон1/3 шт.
Соєвий соус1.5 ст.л.
Винний оцет1 ст.л.
Вино червоне напівсолодке2 ст.л.

Приготування

cook step
1

Для початку, для того, щоб спеції розкрилися повною смаковим букетом ми їх повинні нагріти. Робимо це за допомогою звичайної сковороди. Всі спеції відправляємо на вогонь на 2-3 хвилини, щоб вони напружилися, але не підсмажилися.

cook step
2

Після цього ми висипаємо спеції зі сковороди в чашу, додаємо дрібно нарізаний часник (1.5 зубчики) і половину від усієї порції селери і кінзу. Додаємо в чашу також 3 ч.л. оливкового масла, і суміш вина і винного оцту (1.5 ч.л.).

cook step
3

Все те, що знаходиться у нас в чаші, ми збиваємо блендером.

cook step
4

Під м'ясо ми кладемо харчову плівку і рясно змащуємо з усіх боків нашої збитою сумішшю, яку тільки-що приготували. З усіх боків посипаємо сіллю і замотуємо м'ясо в плівку.

cook step
5

Нам необхідно залишити в такому вигляді м'ясо в морозильній камері на 1 годину. Це дозволить м'ясу трохи застигнути і промаринуватися.

cook step
6

Тепер ми будемо робити соус для нашого карпаччо. Змішуємо залишився соєвий соус і суміш винного оцту з вином. Додаємо також третину лимона, видавлюючи з нього сік. Також підготуємо зелень і часник. Часник ми дрібно порубати, а решту зелень порвемо руками.

cook step
7

Відправляємо на сковороду з рослинним маслом часник і зелень для обсмажування. Трохи тримаємо на вогні, щоб не перепечеться.

cook step
8

Тим часом, нам пора діставати м'ясо з морозильної камери і нарізати його тонкими шматочками. Чим тонше ми наріжемо його тим краще, але шматочки повинні бути цільними і красивими.

cook step
9

Перед тим як ми буде викочувати шматочки м'яса, ми відправляємо його в глибоку чашу, куди додаємо весь наш готовий соус. Кожен шматочок нарізаного м'яса ми прокатуємо акуратно качалкою, щоб зробити його ще тонше, після чого можна викладати м'ясо в на тарілку.

cook step
10

І ось, на викладене м'ясо ми викладаємо обсмажену зелень і часник, після чого натираємо на тертці сир поверх страви. Відправляємо тарілку з карпаччо в холодильник хвилин на 20, після чого, ми дістаємо блюдо і прикрашаємо часточками помідора. Наше карпаччо готове і його можна подавати до столу!

Схожі рецепти

Всі рецепти