Карпаччо з телятини
Якщо ви правильно підібрали м'ясо, то смачний карпаччо за цим рецептом вам забезпечений. Справа в тому, що ми будемо використовувати сире м'ясо, тому воно повинно бути дуже свіжим. Заморожене або триденне м'ясо не підійде, якщо ви хочете дійсно отримати відмінне блюдо. Тому, варто подбати про головне - про телятині. Нам залишиться приготувати соуси, якими ми будемо заправляти наше блюдо, і прикрасити карпаччо, щоб подати його на стіл в кращому вигляді.
Відео
Інгредієнти
Кінза 5-6 гілочок
Селера 5-6 гілочок
Базилік сушений 2-2.5 ч.л.
Паприка мелена 1.5-2 ч.л.
Часник 3-4 зубчики
Сир "Пармезан" 50 гр.
Помідор 1 шт.
Оливкова олія 4 ст.л.
Телятина 700-800 гр.
Перець чорний мелений 1 ч.л.
Сіль 1.5-2 ст.л.
Лимон 1/3 шт.
Соєвий соус 1.5 ст.л.
Винний оцет 1 ст.л.
Вино червоне напівсолодке 2 ст.л.
Приготування
1
2
3
Для початку, для того, щоб спеції розкрилися повною смаковим букетом ми їх повинні нагріти. Робимо це за допомогою звичайної сковороди. Всі спеції відправляємо на вогонь на 2-3 хвилини, щоб вони напружилися, але не підсмажилися.
Після цього ми висипаємо спеції зі сковороди в чашу, додаємо дрібно нарізаний часник (1.5 зубчики) і половину від усієї порції селери і кінзу. Додаємо в чашу також 3 ч.л. оливкового масла, і суміш вина і винного оцту (1.5 ч.л.).
Все те, що знаходиться у нас в чаші, ми збиваємо блендером.
4
5
6
Під м'ясо ми кладемо харчову плівку і рясно змащуємо з усіх боків нашої збитою сумішшю, яку тільки-що приготували. З усіх боків посипаємо сіллю і замотуємо м'ясо в плівку.
Нам необхідно залишити в такому вигляді м'ясо в морозильній камері на 1 годину. Це дозволить м'ясу трохи застигнути і промаринуватися.
Тепер ми будемо робити соус для нашого карпаччо. Змішуємо залишився соєвий соус і суміш винного оцту з вином. Додаємо також третину лимона, видавлюючи з нього сік. Також підготуємо зелень і часник. Часник ми дрібно порубати, а решту зелень порвемо руками.
7
8
9
Відправляємо на сковороду з рослинним маслом часник і зелень для обсмажування. Трохи тримаємо на вогні, щоб не перепечеться.
Тим часом, нам пора діставати м'ясо з морозильної камери і нарізати його тонкими шматочками. Чим тонше ми наріжемо його тим краще, але шматочки повинні бути цільними і красивими.
Перед тим як ми буде викочувати шматочки м'яса, ми відправляємо його в глибоку чашу, куди додаємо весь наш готовий соус. Кожен шматочок нарізаного м'яса ми прокатуємо акуратно качалкою, щоб зробити його ще тонше, після чого можна викладати м'ясо в на тарілку.
10
Смачного!
І ось, на викладене м'ясо ми викладаємо обсмажену зелень і часник, після чого натираємо на тертці сир поверх страви. Відправляємо тарілку з карпаччо в холодильник хвилин на 20, після чого, ми дістаємо блюдо і прикрашаємо часточками помідора. Наше карпаччо готове і його можна подавати до столу!
Схожі рецепти
