ЗакускиКвашені баклажани

Квашені баклажани з болгарським перцем

15
60
Валерія і Олександр Ісаєви
Валерія і Олександр Ісаєви
Валерія і Олександр ІсаєвиВсі рецепти повара
Квашені баклажани з болгарським перцем

Квашені баклажани, які ми попередньо нафаршируємо овочами, стануть прекрасною закускою для будь-якого столу протягом декількох місяців. Завдяки зелені, болгарському і гострому перцю така закуска стане не просто квашеною, а ще й дуже смачною і пікантною. До неї закуски можна підібрати багато епітетів, але краще під неї вибирати смачну основну страву і хороший алкоголь.

Інгредієнти

Баклажан4 кг
Морква1 кг
Корінь пастернака200 г
Часник20 зуб.
Петрушка1 пучок
Сіль2 ст. л. на 1 л води
Чорний перець горошок2 ч. л.
Гострий перець1-2 шт.
Болгарський перець 3 шт.

Приготування

cook step
1

Для початку робимо надрізи в кожному баклажані, не дорізаючи до країв овоча. Видаляємо плодоніжки.

cook step
2

Після цього поміщаємо баклажани в окріп на 5-10 хвилин. Баклажани необхідно накрити кришкою, але періодично перемішувати, щоб кожен овоч побув у киплячій воді.

cook step
3

Баклажани викладаємо на рівну поверхню і тепер, накривши тацею (або іншою широкої рівною дошкою), придавлюємо пресом до повного охолодження.

cook step
4

Для начинки тремо на тертці моркву і часник. Також нарізаємо кубиками гострий перець і болгарський.

cook step
5

Шаткуємо петрушку. Змішуємо всі порізані овочі і зелень в одній чаші, додаємо чорний перець.

cook step
6

Коли баклажани повністю охолонуть, фаршируємо їх подрібненими овочами-начинкою.

cook step
7

Викладаємо фаршировані баклажани в глибоку каструлю. Овочами, що залишилися, пересипаємо баклажани.

cook step
8

Заливаємо баклажани розсолом.

Розсіл ми приготували заздалегідь, використавши 2 ст.л. солі на 1 літр води. Розсіл необхідно закип'ятити і остудити.

Остиглим розсолом заливаємо баклажани, щоб вони були повністю вкриті водою. Ми залишаємо кваситися баклажани в теплому місці до моменту отримання потрібного смаку квашених баклажанів.

cook step
9

Тільки-но баклажани отримають потрібний квашений смак, перемістіть їх у холодильник на зберігання. Така закуска може зберігатися більш ніж два місяці в прохолодному місці.

Схожі рецепти

Всі рецепти