![Квашені баклажани з болгарським перцем](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2019/11/30/fya.jpg?size=636x424)
Квашені баклажани, які ми попередньо нафаршируємо овочами, стануть прекрасною закускою для будь-якого столу протягом декількох місяців. Завдяки зелені, болгарському і гострому перцю така закуска стане не просто квашеною, а ще й дуже смачною і пікантною. До неї закуски можна підібрати багато епітетів, але краще під неї вибирати смачну основну страву і хороший алкоголь.
Інгредієнти
Баклажан4 кг |
Морква1 кг |
Корінь пастернака200 г |
Часник20 зуб. |
Петрушка1 пучок |
Сіль2 ст. л. на 1 л води |
Чорний перець горошок2 ч. л. |
Гострий перець1-2 шт. |
Болгарський перець 3 шт. |
Приготування
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/30/17.jpg)
Для початку робимо надрізи в кожному баклажані, не дорізаючи до країв овоча. Видаляємо плодоніжки.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/30/22.jpg)
Після цього поміщаємо баклажани в окріп на 5-10 хвилин. Баклажани необхідно накрити кришкою, але періодично перемішувати, щоб кожен овоч побув у киплячій воді.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/30/33.jpg)
Баклажани викладаємо на рівну поверхню і тепер, накривши тацею (або іншою широкої рівною дошкою), придавлюємо пресом до повного охолодження.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/30/43.jpg)
Для начинки тремо на тертці моркву і часник. Також нарізаємо кубиками гострий перець і болгарський.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/30/53.jpg)
Шаткуємо петрушку. Змішуємо всі порізані овочі і зелень в одній чаші, додаємо чорний перець.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/30/63.jpg)
Коли баклажани повністю охолонуть, фаршируємо їх подрібненими овочами-начинкою.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/30/73.jpg)
Викладаємо фаршировані баклажани в глибоку каструлю. Овочами, що залишилися, пересипаємо баклажани.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/30/83.jpg)
Заливаємо баклажани розсолом.
Розсіл ми приготували заздалегідь, використавши 2 ст.л. солі на 1 літр води. Розсіл необхідно закип'ятити і остудити.
Остиглим розсолом заливаємо баклажани, щоб вони були повністю вкриті водою. Ми залишаємо кваситися баклажани в теплому місці до моменту отримання потрібного смаку квашених баклажанів.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/30/fya1.jpg)
Тільки-но баклажани отримають потрібний квашений смак, перемістіть їх у холодильник на зберігання. Така закуска може зберігатися більш ніж два місяці в прохолодному місці.