Квашені баклажани з болгарським перцем

4.5

Валерія і Олександр ІсаєвиВсі рецепти повара

Квашені баклажани, які ми попередньо нафаршируємо овочами, стануть прекрасною закускою для будь-якого столу протягом декількох місяців. Завдяки зелені, болгарському і гострому перцю така закуска стане не просто квашеною, а ще й дуже смачною і пікантною. До неї закуски можна підібрати багато епітетів, але краще під неї вибирати смачну основну страву і хороший алкоголь.

Інгредієнти

Баклажан4 кг

Морква1 кг

Корінь пастернака200 г

Часник20 зуб.

Петрушка1 пучок

Сіль2 ст. л. на 1 л води

Чорний перець горошок2 ч. л.

Гострий перець1-2 шт.

Болгарський перець 3 шт.

Приготування

Для початку робимо надрізи в кожному баклажані, не дорізаючи до країв овоча. Видаляємо плодоніжки.

Після цього поміщаємо баклажани в окріп на 5-10 хвилин. Баклажани необхідно накрити кришкою, але періодично перемішувати, щоб кожен овоч побув у киплячій воді.

Баклажани викладаємо на рівну поверхню і тепер, накривши тацею (або іншою широкої рівною дошкою), придавлюємо пресом до повного охолодження.

Для начинки тремо на тертці моркву і часник. Також нарізаємо кубиками гострий перець і болгарський.

Шаткуємо петрушку. Змішуємо всі порізані овочі і зелень в одній чаші, додаємо чорний перець.

Коли баклажани повністю охолонуть, фаршируємо їх подрібненими овочами-начинкою.

Викладаємо фаршировані баклажани в глибоку каструлю. Овочами, що залишилися, пересипаємо баклажани.

Заливаємо баклажани розсолом.

Розсіл ми приготували заздалегідь, використавши 2 ст.л. солі на 1 літр води. Розсіл необхідно закип'ятити і остудити.

Остиглим розсолом заливаємо баклажани, щоб вони були повністю вкриті водою. Ми залишаємо кваситися баклажани в теплому місці до моменту отримання потрібного смаку квашених баклажанів.

Тільки-но баклажани отримають потрібний квашений смак, перемістіть їх у холодильник на зберігання. Така закуска може зберігатися більш ніж два місяці в прохолодному місці.

Оцінити рецепт

4.5Дякуємо за вашу оцінку!