ЗакускиКвашені баклажани

Квашені баклажани з начинкою

15
60
4
FoodObozВсі рецепти повара
Квашені баклажани з начинкою

Пропонуємо вам приготувати баклажани, які ви зможете подавати як закуску вже через 5-7 днів. Завдяки процесу сквашування, в якому задіяна молочна кислота, баклажани, маринуючись за кімнатної температури, за 5-7 днів не псуються, а стають тільки смачнішими. Чим більше баклажани простоять у теплі, тим більш сквашеними вони будуть.

Інгредієнти

Баклажан2 кг
Морква0,5 кг
Солодкий перець1-2 шт
Гострий перець1-3 шт
Часник2 гол.
Зеленьза смаком
Вода1 л + 3 л
Сіль70 г + 90 г
Лавровий лист2 шт
Чорний перець горошокза смаком

Приготування

cook step
1

Спочатку приготуємо розсіл для маринування баклажанів. Нам знадобиться вилити 1 літр води в каструлю. У воду додаємо 70 грамів солі, 2 лаврові листки, перець горошком. Ставимо каструлю на плиту, варимо 3 хвилини з моменту закипання. Після цього залишаємо розсіл до повного охолодження.

cook step
2

Тепер займемося баклажанами. Видалимо з кожного баклажана плодоніжки. Після цього зробимо вздовж овоча глибокий розріз. У цю кишеньку ми будемо складати овочеву начинку. Баклажани мають бути середніх розмірів і максимально однаковими.

cook step
3

Розрізані баклажани викладаємо в каструлю з киплячою водою (3 л). Також у каструлю викладемо 90 грамів солі (на кожен літр – 30 г).

Тримаємо баклажани в киплячій воді не більше 4-5 хвилин.

cook step
4

Через 5 хвилин витягуємо баклажани з каструлі і викладаємо їх у сито, щоб ми змогли видалити воду. Розрізи баклажанів мають бути збоку. Придавлюємо баклажани пресом, і залишаємо до повного охолодження.

cook step
5

Поки баклажани остигають, ми займемося овочевою начинкою. Натремо на тертці моркву і часник.

cook step
6

Видалимо з гострого і солодкого перцю серцевину і все насіння. Нарізаємо перці дрібною соломкою.

cook step
7

Дрібно нашаткуємо зелень. Ми використовували кінзу, петрушку, селеру і базилік.

cook step
8

Змішаємо всю начинку в одній чаші, ретельно перемішаємо.

Коли баклажани охолонуть, почнемо фарширувати їх. У розріз кожного баклажана ретельно вдавлюємо овочеву начинку.

cook step
9

Коли ми нафарширували всі баклажани, викладемо їх у каструлю. Начинкою, що залишилася, вкриємо баклажани. Після цього заливаємо приготований нами раніше розсіл для маринування.

cook step
10

Коли ми виклали баклажани з начинкою в каструлю, нам необхідно придавити овочі вантажем. Під пресом баклажани повинні маринуватися за кімнатної температури 5-7 днів. Після цього ви можете їх подавати на стіл, або законсервувати в банки.

Оцінити рецепт
4Дякуємо за вашу оцінку!

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти