![Квашені баклажани з начинкою](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2019/11/30/fvya.jpg?size=636x424)
Пропонуємо вам приготувати баклажани, які ви зможете подавати як закуску вже через 5-7 днів. Завдяки процесу сквашування, в якому задіяна молочна кислота, баклажани, маринуючись за кімнатної температури, за 5-7 днів не псуються, а стають тільки смачнішими. Чим більше баклажани простоять у теплі, тим більш сквашеними вони будуть.
Інгредієнти
Баклажан2 кг |
Морква0,5 кг |
Солодкий перець1-2 шт |
Гострий перець1-3 шт |
Часник2 гол. |
Зеленьза смаком |
Вода1 л + 3 л |
Сіль70 г + 90 г |
Лавровий лист2 шт |
Чорний перець горошокза смаком |
Приготування
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/29/1229.jpg)
Спочатку приготуємо розсіл для маринування баклажанів. Нам знадобиться вилити один літр води в каструлю. У воду додаємо 70 грамів солі, 2 лаврові листки, перець горошком. Ставимо каструлю на плиту, варимо три хвилини з моменту закипання. Після цього залишаємо розсіл до повного охолодження.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/29/26.jpg)
Тепер займемося баклажанами. Видалимо з кожного баклажана плодоніжки. Після цього зробимо вздовж овоча глибокий розріз. У цю кишеньку ми будемо складати овочеву начинку. Баклажани мають бути середніх розмірів і максимально однаковими.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/30/3.jpg)
Розрізані баклажани викладаємо в каструлю з киплячою водою (3 л). Також у каструлю викладемо 90 грамів солі (на кожен літр – 30 г).
Тримаємо баклажани в киплячій воді не більше 4-5 хвилин.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/30/4.jpg)
Через 5 хвилин витягуємо баклажани з каструлі і викладаємо їх у сито, щоб ми змогли видалити воду. Розрізи баклажанів мають бути збоку. Придавлюємо баклажани пресом і залишаємо до повного охолодження.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/30/5.jpg)
Поки баклажани остигають, ми займемося овочевою начинкою. Натремо на тертці моркву і часник.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/30/6.jpg)
Видалимо з гострого і солодкого перцю серцевину і все насіння. Нарізаємо перці дрібною соломкою.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/30/7.jpg)
Дрібно нашаткуємо зелень. Ми використовували кінзу, петрушку, селеру і базилік.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/30/81.jpg)
Змішаємо всю начинку в одній чаші, ретельно перемішаємо.
Коли баклажани охолонуть, почнемо фарширувати їх. У розріз кожного баклажана ретельно вдавлюємо овочеву начинку.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/30/9.jpg)
Коли ми нафарширували всі баклажани, викладемо їх у каструлю. Начинкою, що залишилася, вкриємо баклажани. Після цього заливаємо приготований нами раніше розсіл для маринування.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/30/fvya1.jpg)
Коли ми виклали баклажани з начинкою в каструлю, нам необхідно придавити овочі вантажем. Під пресом баклажани повинні маринуватися за кімнатної температури 5-7 днів. Після цього ви можете їх подавати на стіл або законсервувати в банки.