Квашені баклажани з начинкою

Спочатку приготуємо розсіл для маринування баклажанів. Нам знадобиться вилити один літр води в каструлю. У воду додаємо 70 грамів солі, 2 лаврові листки, перець горошком. Ставимо каструлю на плиту, варимо три хвилини з моменту закипання. Після цього залишаємо розсіл до повного охолодження.

Тепер займемося баклажанами. Видалимо з кожного баклажана плодоніжки. Після цього зробимо вздовж овоча глибокий розріз. У цю кишеньку ми будемо складати овочеву начинку. Баклажани мають бути середніх розмірів і максимально однаковими.

Розрізані баклажани викладаємо в каструлю з киплячою водою (3 л). Також у каструлю викладемо 90 грамів солі (на кожен літр – 30 г).

Тримаємо баклажани в киплячій воді не більше 4-5 хвилин.

Через 5 хвилин витягуємо баклажани з каструлі і викладаємо їх у сито, щоб ми змогли видалити воду. Розрізи баклажанів мають бути збоку. Придавлюємо баклажани пресом і залишаємо до повного охолодження.

Поки баклажани остигають, ми займемося овочевою начинкою. Натремо на тертці моркву і часник.

Видалимо з гострого і солодкого перцю серцевину і все насіння. Нарізаємо перці дрібною соломкою.

Дрібно нашаткуємо зелень. Ми використовували кінзу, петрушку, селеру і базилік.

Змішаємо всю начинку в одній чаші, ретельно перемішаємо.

Коли баклажани охолонуть, почнемо фарширувати їх. У розріз кожного баклажана ретельно вдавлюємо овочеву начинку.

Коли ми нафарширували всі баклажани, викладемо їх у каструлю. Начинкою, що залишилася, вкриємо баклажани. Після цього заливаємо приготований нами раніше розсіл для маринування.

Коли ми виклали баклажани з начинкою в каструлю, нам необхідно придавити овочі вантажем. Під пресом баклажани повинні маринуватися за кімнатної температури 5-7 днів. Після цього ви можете їх подавати на стіл або законсервувати в банки.