ЗакускиКвашеные баклажаны

Квашеные баклажаны с начинкой

15
60
4
FoodObozВсе рецепты повара
Квашеные баклажаны с начинкой

Предлагаем вам приготовить баклажаны, которые вы сможете подавать в качестве закуски уже через 5-7 дней. Благодаря процессу сквашивания, в котором задействована молочная кислота, баклажаны, маринуясь при комнатной температуре, за 5-7 дней не портятся, а становятся только вкуснее. Чем больше баклажаны простоят в тепле, тем более сквашенными они будут.

Ингредиенты

Баклажан2 кг
Морковь0,5 кг
Сладкий перец1-2 шт
Острый перец1-3 шт
Чеснок2 гол.
Зеленьпо вкусу
Вода1 л + 3 л
Соль70 г + 90 г
Лавровый лист2 шт
Черный перец горошекпо вкусу

Приготовление

cook step
1

Для начала, приготовим рассол для маринования баклажанов. Нам понадобится вылить 1 литр воды в кастрюлю. В воду добавляем 70 грамм соли, 2 лавровых листа, перец горошком. Ставим кастрюлю на плиту, варим 3 минуты, с момента закипания. После этого, оставляем рассол до полного остывания.

cook step
2

Теперь займемся баклажанами. Удалим с каждого баклажана плодоножку. После этого, сделаем вдоль овоща глубокий разрез. В этот кармашек мы будем складывать овощную начинку. Баклажаны должны быть средних размеров и максимально одинаковыми.

cook step
3

Разрезанные баклажаны выкладываем в кастрюлю с кипящей водой (3 л.). Также, в кастрюлю выложим 90 грамм соли (на каждый литр - 30 гр.).

Держим баклажаны в кипящей воде не более 4-5 минут.

cook step
4

Спустя 5 минут извлекаем баклажаны из кастрюли и выкладываем их в сито, чтобы мы смогли удалить воду. Разрезы баклажан должны быть с боку. Придавливаем баклажаны грузом, и оставляем до полного остывания.

cook step
5

Пока баклажаны остывают, мы займемся овощной начинкой. Натрем на терке морковь и чеснок.

cook step
6

Удалим из острого и сладкого перца сердцевину и все семечки. Нарезаем перцы мелкой соломкой.

cook step
7

Мелко нашинкуем зелень. Мы использовали кинзу, петрушку, сельдерей и базилик.

cook step
8

Смешаем всю начинку в одной чаше, тщательно перемешаем.

Когда баклажаны остынут, начнем фаршировать их. В разрез каждого баклажана очень обильно вдавливаем овощную начинку.

cook step
9

Когда мы нафаршировали все баклажаны, выложим их в кастрюлю. Оставшейся начинкой укроем баклажаны. После этого, заливаем приготовленный нами ранее рассол для маринования.

cook step
10

Когда мы выложили баклажаны с начинкой в кастрюлю, нам необходимо придавить овощи грузом. Под прессом баклажаны должны мариноваться при комнатной температуре 5-7 дней. После этого, вы можете их подавать на стол, или законсервировать в банки.

Оценить рецепт
4Спасибо за вашу оценку!

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты