Квашеные баклажаны с начинкой

Для начала приготовим рассол для маринования баклажанов. Нам понадобится вылить один литр воды в кастрюлю. В воду добавляем 70 граммов соли, 2 лавровых листа, перец горошком. Ставим кастрюлю на плиту, варим три минуты с момента закипания. После этого оставляем рассол до полного остывания.

Теперь займемся баклажанами. Удалим с каждого баклажана плодоножку. После этого сделаем вдоль овоща глубокий разрез. В этот кармашек мы будем складывать овощную начинку. Баклажаны должны быть средних размеров и максимально одинаковыми.

Разрезанные баклажаны выкладываем в кастрюлю с кипящей водой (3 л.). Также в кастрюлю выложим 90 граммов соли (на каждый литр - 30 г).

Держим баклажаны в кипящей воде не более 4-5 минут.

Спустя 5 минут извлекаем баклажаны из кастрюли и выкладываем их в сито, чтобы мы смогли удалить воду. Разрезы баклажанов должны быть сбоку. Придавливаем баклажаны грузом и оставляем до полного остывания.

Пока баклажаны остывают, мы займемся овощной начинкой. Натрем на терке морковь и чеснок.

Удалим из острого и сладкого перца сердцевину и все семечки. Нарезаем перцы мелкой соломкой.

Мелко нашинкуем зелень. Мы использовали кинзу, петрушку, сельдерей и базилик.

Смешаем всю начинку в одной чаше, тщательно перемешаем.

Когда баклажаны остынут, начнем фаршировать их. В разрез каждого баклажана очень обильно вдавливаем овощную начинку.

Когда мы нафаршировали все баклажаны, выложим их в кастрюлю. Оставшейся начинкой укроем баклажаны. После этого заливаем приготовленный нами ранее рассол для маринования.

Когда мы выложили баклажаны с начинкой в кастрюлю, нам необходимо придавить овощи грузом. Под прессом баклажаны должны мариноваться при комнатной температуре 5-7 дней. После этого вы можете их подавать на стол или законсервировать в банки.