Квашені баклажани із селерою і цибулею

Баклажани необхідно ретельно вимити, краї овоча відрізати.

Далі овочі укладаємо в каструлю, обов'язково солимо (приблизно ½ ст. л.) і заливаємо холодною водою.

Накриваємо каструлю тарілкою і варимо овочі близько 7 хвилин, щоб баклажани стали м'якими. Готовність можна перевірити виделкою.

Потім овочі потрібно перекласти на тверду поверхню, накрити дощечкою і встановити вантаж. Залишаємо хвилин на 20.

Займемося начинкою. Цибулю потрібно нарізати дрібними кубиками і відправити на сковороду з олією. Обсмажуємо до золотистого кольору.

Моркву рекомендуємо натерти на великій тертці, відправляємо до цибулі. Смажити овочі необхідно ще 3-4 хвилини. Вогонь має бути середнім.

Далі подрібнюємо листочки селери. Часник можна нарізати в довільному порядку або пропустити через прес.

У зручній ємності змішуємо підсмажену цибулю з морквою, часник, селеру. Начинку можна посолити і поперчити за смаком.

Тепер можна начиняти баклажани. Кожен овоч розрізаємо вздовж (але не повністю), заповнюємо начинкою. Буде потрібно 1-1,5 ст. л. Потім складаємо баклажани в глибоку тарілку.

Далі овочі накриваємо тарілкою, ставимо важкий вантаж і залишаємо на 3-4 дні (за кімнатних умов). Готові баклажани потрібно зберігати в холодильнику під кришкою або харчовою плівкою.