Паштет з яловичої печінки

Печінку (400-450 г) зачистіть від плівок і наріжте шматками середнього розміру, приблизно на 3-4 частини, або 100-150 г кожний. Занадто великими їх робити не треба, бо печінка не приготується. Важливо також, щоб частини були однакового розміру, інакше вони приготуються не рівномірно.

Загорніть кожен шматочок печінки в харчову плівку досить герметично і щільно, щоб всередину не потрапила вода.

Закип'ятіть в каструлі воду, вимкніть нагрів і покладіть шматочки печінки у воду, накрийте кришкою. Залиште так на 1 годину. За цей час печінка має приготуватися в імпровізованій техніці су-від. Зніміть плівку і розріжте печінку. Якщо вона приготувалася і має рівномірний сіро-рожевий колір без крові – робіть як написано далі. Якщо на вашу думку печінка ще не приготувалася, то доведіть її трохи на пательні, коли будете обсмажувати цибулю.

Цибулю (5 шт.) наріжте півкільцями, два зубчики часнику роздушіть пласкою стороною ножа. Як правильно почистити і порізати цибулю, я вам вже розповідав, можете заглянути і подивитися. Припустіть цибулю на пательні з 50 г вершкового масла до прозорості і м'якості, у мене це зайняло приблизно 5-7 хвилин. Влийте 50 г вина і випарюйте алкоголь протягом 10 хвилин, періодично помішуючи вміст пательні. Я взяв білу цибулю, тому використовував червоне вино для гарного кольору. Але ви можете використовувати червону цибулю і біле вино. Загалом, як ви забажаєте.

Готову печінку наріжте більш дрібними шматочками і перекладіть до чаші блендера або фуд-процесора. Використовувати м'ясорубку для приготування цього паштету я не рекомендую, так як в такому разі отримати однорідну консистенцію вам навряд чи вдасться.

Перекладіть до печінки більшу частину цибулі, приблизно ¾. Додайте 150 г м'якого вершкового масла і доведіть смак соком 1 лимона, сіллю і перцем.

Перебийте до стану однорідного шовковистого паштету. Трохи охолодіть в холодильнику для стабілізації консистенції. До цибулі, що лишилась на пательні, додайте 2 ст. л. цукру, 1 ст. л. лимонного соку і тушкуйте, поки вона не потемніє. Подавайте паштет зі скибочками хрусткого багета і цибулевим конфітюром, посипте 2 ст. л. рубаних волоських горіхів.