![Паштет з яловичої печінки](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2022/10/20/screenshot1.png?size=636x424)
Яловича печінка має дуже ніжний смак. Тому вона ідеально підходить для приготування паштету. Для страви печінку потрібно відварити за особливою технікою су-від.
Інгредієнти
Приготування
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2022/10/20/pashtet-iz-govyazhei-pecheni1.jpg)
Печінку (400-450 г) зачистіть від плівок і наріжте шматками середнього розміру, приблизно на 3-4 частини, або 100-150 г кожний. Занадто великими їх робити не треба, бо печінка не приготується. Важливо також, щоб частини були однакового розміру, інакше вони приготуються не рівномірно.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2022/10/20/pashtet-iz-govyazhei-pecheni2.jpg)
Загорніть кожен шматочок печінки в харчову плівку досить герметично і щільно, щоб всередину не потрапила вода.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2022/10/20/pashtet-iz-govyazhei-pecheni3.jpg)
Закип'ятіть в каструлі воду, вимкніть нагрів і покладіть шматочки печінки у воду, накрийте кришкою. Залиште так на 1 годину. За цей час печінка має приготуватися в імпровізованій техніці су-від. Зніміть плівку і розріжте печінку. Якщо вона приготувалася і має рівномірний сіро-рожевий колір без крові – робіть як написано далі. Якщо на вашу думку печінка ще не приготувалася, то доведіть її трохи на пательні, коли будете обсмажувати цибулю.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2022/10/20/pashtet-iz-govyazhei-pecheni4.jpg)
Цибулю (5 шт.) наріжте півкільцями, два зубчики часнику роздушіть пласкою стороною ножа. Як правильно почистити і порізати цибулю, я вам вже розповідав, можете заглянути і подивитися. Припустіть цибулю на пательні з 50 г вершкового масла до прозорості і м'якості, у мене це зайняло приблизно 5-7 хвилин. Влийте 50 г вина і випарюйте алкоголь протягом 10 хвилин, періодично помішуючи вміст пательні. Я взяв білу цибулю, тому використовував червоне вино для гарного кольору. Але ви можете використовувати червону цибулю і біле вино. Загалом, як ви забажаєте.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2022/10/20/pashtet-iz-govyazhei-pecheni5.jpg)
Готову печінку наріжте більш дрібними шматочками і перекладіть до чаші блендера або фуд-процесора. Використовувати м'ясорубку для приготування цього паштету я не рекомендую, так як в такому разі отримати однорідну консистенцію вам навряд чи вдасться.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2022/10/20/pashtet-iz-govyazhei-pecheni6.jpg)
Перекладіть до печінки більшу частину цибулі, приблизно ¾. Додайте 150 г м'якого вершкового масла і доведіть смак соком 1 лимона, сіллю і перцем.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2022/10/20/pashtet-iz-govyazhei-pecheni7.jpg)
Перебийте до стану однорідного шовковистого паштету. Трохи охолодіть в холодильнику для стабілізації консистенції. До цибулі, що лишилась на пательні, додайте 2 ст. л. цукру, 1 ст. л. лимонного соку і тушкуйте, поки вона не потемніє. Подавайте паштет зі скибочками хрусткого багета і цибулевим конфітюром, посипте 2 ст. л. рубаних волоських горіхів.