Пастрома з яловичини

Вікторія Жмайло

Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара

Сьогодні ми хочемо вам запропонувати рецепт незвичайної та нестандартної пастроми з яловичини. І хоча за класичним рецептом варто використовувати свинину, проте ми вирішили внести нотку унікальності і приготувати цю закуску в духовці саме з такого виду м’яса. І будьте певні, ми не прогадали. Страва виходить неймовірно ароматна, смачна та апетитна на вигляд. Готуйте разом з нами і ви в цьому переконаєтеся. Випікається, до речі, яловичина лише 40 хвилин. Але візьміть до уваги той факт, що м’ясо має перебувати в солоному розсолі впродовж двох діб. Тому, готуючи закуску для певного святкування, точно розрахуйте свій час.

Інгредієнти

Вода2 склянки

Сіль1 ст. л.

Яловичина1, 5 кг.

Рослинна олія3-4 ст. л.

Паприка меленаЗа смаком

Приготування

На першому етапі приготування нам знадобиться красивий та максимально рівненький шматочок яловичини. Його ми миємо та викладаємо в глибоку ємність. Вливаємо сюди дві склянки води (приблизно 500 мл), в якій попередньо розчинили одну столову ложку солі.

Для того, щоб розсіл витягнув з м’яса непотрібні речовини та максимально вплинув на смак яловичини, відставляємо нашу майбутню пастрому настоюватися мінімум на одну добу. В ідеалі цей процес має тривати 48 годин, але ви робите так, як вам зручніше. Зауважте, що у випадку, якщо ви настоюватимете м’ясо впродовж двох діб, то через 24 години від початку маринування розсіл треба поміняти.

Після цього нам потрібно приготувати маринад. В окрему ємність вливаємо рослинну олію і додаємо сюди улюблені спеції. Бажано використати мелену паприку, яка надасть страві красивого відтінку та пікантного смаку. Перемішуємо маринад.

Тепер готовим маринадом натираємо з усіх сторін шматок яловичини і залишаємо м’ясо маринуватися приблизно впродовж двох годин.

Замариновану яловичину викладаємо в рукав для запікання, зав’язуємо його і відправляємо у форму для випікання. Готуємо м’ясо при максимальній температурі духовки (230-250 градусів) 40 хвилин.

Через вказаний час духовку вимикаємо і залишаємо м’ясо там до повного охолодження. Потім охолоджену пастрому відправляємо на декілька годин в холодильник. Лише після цього нарізаємо її тоненькими рівними шматочками.