Бастурма зі свинини

Name: Бастурма зі свинини
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Азербайджанська кухня
Ingredients: 1 кг. Свинина; 6 ст. л. Сіль; 7 ст. л. Цукор; 2 ст. л. Вода; 1 ч. л. Перець чорний мелений; 1 ч. л. Червоний мелений перець; 2 ст. л. Паприка мелена; Дрібка Розмарин; Дрібка Сушений часник; Дрібка Мускатний горіх; 1 ч. л. Насіння гірчиці

4.5

Вікторія Жмайло

Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара

Бастурма зі свинини – це смачна, неймовірно ароматна та не менш красива м’ясна закуска. Цей рецепт – це видозмінений варіант класичної бастурми, яка готується із яловичини.

Ця страва сушиться значно довше, але й смак має більш унікальний.

Загалом, процес приготування цієї закуски проходить у чотири етапи. На першому етапі приготування м’ясо засипаємо цукром та сіллю і відставляють маринуватися впродовж 3 діб.

Після цього м’ясо обтираємо серветками і кладемо під прес на дві доби.

Через 5 днів від початку приготування страви ми переходимо до наступного етапу. Зокрема, в окремій ємності змішуємо усі інші спеції. Однорідною сумішшю натираємо всі шматки м’яса.

Замотуємо м’ясо у двошарову марлю і відправляємо сушитися впродовж 21 дня. Отже, загалом на приготування цієї м’ясної закуски виділяти 26 днів. Однак, суто на приготування ви витратите приблизно 30-40 хвилин вашого часу.

Інгредієнти

Свинина1 кг.

Сіль6 ст. л.

Цукор7 ст. л.

Вода2 ст. л.

Перець чорний мелений1 ч. л.

Червоний мелений перець1 ч. л.

Паприка мелена2 ст. л.

РозмаринДрібка

Сушений часникДрібка

Мускатний горіхДрібка

Насіння гірчиці1 ч. л.

Приготування

Отже, спочатку в окрему ємність ми викладаємо вирізку. Вона обов’язково має бути не жирна та почищена від жирних відшарувань. Сюди всипаємо сіль та цукор. Максимально втираємо ці два компоненти в м’ясо.

Після цього м’ясо накриваємо кришкою або харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 3 доби.

Через вказаний час м’ясо дістаємо з мисочки. Промиваємо його і ретельно витираємо паперовими рушниками. Замотуємо його у двошарову марлю і відправляємо під прес на два дні.