Сир Качотта

Сир Качотта відноситься до сирів тривалого приготування, які вимагають визрівання. Процес приготування довгий і вимагає чимало часу. Але отриманий результат у вигляді смачного сиру є нагородою за витрачений час. Сир готується з козячого молока, що робить його смачним і корисним. Козяче молоко містить вітаміни і мікроелементи, більш кращий для раціону через легку засвоюваність, ніж коров'яче. Сир приємний, і, в той же час, пікантний на смак, буде завжди до речі у вигляді закусок до будь-якого столу.

Інгредієнти

Козяче молоко9 л.
Мезофільна закваска МА111 мірна ложка
Рідкий фермент1,5 куб.
Сіль1 ч.л.

Приготування

cook step
1

Беремо каструлю і виливаємо туди 9 літрів козячого молока. Молоко не повинно бути свіжоздоєним - це основна умова приготування цього сиру. Одночасно починаємо підігрівати молоко. Одним з найважливіших моментів при цьому є контроль за температурним режимом. Необхідно використовувати термометр для кухні. Молоко нагріваємо до 32 градусів.

cook step
2

Приготуємо закваску. У нас в наявності універсальна мезофільна закваска для сиру з невеликою температурою нагріву. Для цього беремо мірну ложку для закваски і набираємо 1 порцію з гіркою. Закваску висипаємо на поверхню підігрітого молока.

cook step
3

Мезофільна закваска використовується при приготуванні сирів як аромоутворююча бактерія (підсилювач смаку сиру). Для отримання згустку ми використовуємо сичужний фермент. Нам знадобиться 1,5 кубика шприца. Фермент виливається в кружуі і додається трохи води.

cook step
4

У підігріте під контролем молоко вливаємо фермент. Фермент вливається дуже повільно, при постійному помішуванні. Після внесення закваски молоко залишаємо на 50 хвилин.

cook step
5

Молоко перетворилося в желіровану масу - галье. Єдиний згусток молока необхідно порізати на дрібні кубики. Чим дрібніше будуть кубики, тим твердіше буде сир. Необхідно щоб порізаний згусток постояв і сироватка трохи відійшла. Частина сироватки необхідно зібрати зверху, щоб зручно було підігрівати масу, що залишилася. При постійному помішуванні підігріваємо молоко до 40 градусів. При нагріванні добре вивільняється сироватка.

cook step
6

Після досягнення температури 40 градусів помішування триває ще 10-15 хвилин. Під час цього перемішування сирна маса стає липкою, що свідчить про готовність сиру. Під час перемішування сирне зерно насичується кислотою, властивою сиру. Головне в процесі перемішування не допускати злипання сирного зерна. Зливаємо сироватку через друшлаг.

cook step
7

Сир необхідно посолити. Для цього додаємо 1 чайну ложку солі і добре перемішуємо. Отриману масу викладаємо у форму. Для цього можна використовувати пластмасове відерце, в якому зроблені дірочки для відтоку сироватки. Відерце застеляємо тканиною, щоб сир головка сиру вийшла гладкою. Сир перекладаємо в відерце застелене тканиною і він буде самопресуватися протягом 30 хвилин. Через пів-години сир перевертаємо і ставимо під вантаж. Через пів-години вантаж можна додавати. Пресується сир приблизно 12 годин. Після цього сир необхідно просолити. Це можна зробити сухим способом шляхом обтирання сіллю з усіх боків. Сирна головка після засолу загортається в рушник і залишаємо її на ніч. Після просолу головка сиру відправляється на визрівання.

Оцінити рецепт
4Дякуємо за вашу оцінку!

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти