Сир Фета
Зазвичай, сир Фета роблять з овечого або козячого молока. У нашому рецепті ми будемо використовувати коров'яче молоко. Цей сир використовують у всіх кухнях світу як додатковий продукт при приготуванні салатів, а також як самостійний продукт. Сир зазвичай містить від 30% до 60% жирності, тому вважається висококалорійним продуктом. Користь сиру Фета полягає в високому вмісті вітамінів і мінералів.
Відео
Інгредієнти
Приготування
1
2
3
Для приготування сиру фета ми беремо фермерське молоко, бажано вчорашнього надою. При виготовленні сиру краще використовувати промислову водяну баню. При відсутності такої бані можна використовувати просту каструлю.
Вливаємо молоко в ємкість для нагрівання. Повільно нагріваємо молоко на водяній бані до 34 градусів. Коли молоко підігріли до потрібної температури, всипаємо в нього закваску на поверхню рідини. Перемішуємо.
Молоко з закваскою залишаємо на 60 хвилин для того, щоб закваска зробила свою справу. Температура витримується на рівні 33 градусів.
4
5
6
Сухий фермент розчиняємо в 50 мл води. Розчинений фермент виливаємо в молоко і ретельно перемішуємо. З моменту внесення ферменту засікаємо час флокуляції, тобто час формування згустку. Для цього, на поверхню молока кладемо пластмасову кришку і чекаємо 10-15 хвилин до моменту прилипання кришки до поверхні молока. Ми залишаємо молоко для отримання згустку на 45 хвилин.
Готовий згусток ріжемо ножем смужками по 1,5 см. Смужки ріжуться і вздовж і поперек.
Готуємо розсіл з 3 літрів води, 1 кг солі, 1 ст.л. хлористого кальцію і 1 ч.л. оцту. Замість води можна використовувати гарячу сироватку. Розсіл проціджуємо і охолоджуємо. Сир постійно перемішуємо протягом 30 хвилин до отримання однорідної творожистой маси. Коли зерно сиру охолоне збираємо зверху сироватку ковшем. Сирне зерно перекладаємо в форму. У формі сир залишається на 12-15 годин. Для більш щільної фети необхідно використовувати гніт.
7
Смачного!
Готову Фету потрібно нарізати шматочками по 200-400 гр і залишити ще на 6-12 годин при кімнатній температурі. В даний розсіл, який ми підготували заздалегідь, викладаємо Фету і залишаємо на 8 годин.
Через 8 годин, нам необхідно викласти Фету з розсолу на дренажну поверхню (килимок) і залишити на 1-3 дні сушитися. Фету в розсолі можна залишити дозрівати в холодильнику від 3 тижнів до цілого року при температурі від 7 до 12 градусів. Коли Фета дозріє, то її ми зможемо викласти в окремі баночки для подальшого зберігання. Для смаку і аромату, можна розкласти в баночки для зберігання до Фети каперси, перець гострий або оливки, додаючи при цьому оливкову олію.
Схожі рецепти
