Сир Фета

Для приготування сиру фета ми беремо фермерське молоко, бажано вчорашнього надою. При виготовленні сиру краще використовувати промислову водяну баню. При відсутності такої бані можна використовувати просту каструлю.

Вливаємо молоко в ємкість для нагрівання. Повільно нагріваємо молоко на водяній бані до 34 градусів. Коли молоко підігріли до потрібної температури, всипаємо в нього закваску на поверхню рідини. Перемішуємо.

Молоко з закваскою залишаємо на 60 хвилин для того, щоб закваска зробила свою справу. Температура витримується на рівні 33 градусів.

Сухий фермент розчиняємо в 50 мл води. Розчинений фермент виливаємо в молоко і ретельно перемішуємо. З моменту внесення ферменту засікаємо час флокуляції, тобто час формування згустку. Для цього, на поверхню молока кладемо пластмасову кришку і чекаємо 10-15 хвилин до моменту прилипання кришки до поверхні молока. Ми залишаємо молоко для отримання згустку на 45 хвилин.

Готовий згусток ріжемо ножем смужками по 1,5 см. Смужки ріжуться і вздовж і поперек.

Готуємо розсіл з 3 літрів води, 1 кг солі, 1 ст.л. хлористого кальцію і 1 ч.л. оцту. Замість води можна використовувати гарячу сироватку. Розсіл проціджуємо і охолоджуємо. Сир постійно перемішуємо протягом 30 хвилин до отримання однорідної творожистой маси. Коли зерно сиру охолоне збираємо зверху сироватку ковшем. Сирне зерно перекладаємо в форму. У формі сир залишається на 12-15 годин. Для більш щільної фети необхідно використовувати гніт.

Готову Фету потрібно нарізати шматочками по 200-400 гр і залишити ще на 6-12 годин при кімнатній температурі. В даний розсіл, який ми підготували заздалегідь, викладаємо Фету і залишаємо на 8 годин.

Через 8 годин, нам необхідно викласти Фету з розсолу на дренажну поверхню (килимок) і залишити на 1-3 дні сушитися. Фету в розсолі можна залишити дозрівати в холодильнику від 3 тижнів до цілого року при температурі від 7 до 12 градусів. Коли Фета дозріє, то її ми зможемо викласти в окремі баночки для подальшого зберігання. Для смаку і аромату, можна розкласти в баночки для зберігання до Фети каперси, перець гострий або оливки, додаючи при цьому оливкову олію.