Сир Моцарелла

Отже, почнемо з того, що молоко ми поставимо на вогонь і будемо гріти, для початку, до 13 градусів.

Тепер, коли температура досягла 13 градусів, ми можемо додати лимонну кислоту. Для цього ми 6 ч.л. лимонної кислоти розчинний в 200 мл. теплої кип'яченої води, після чого вливаємо в молоко.

Тим часом розчинний в теплій воді (34 градусів) сухий фермент.

Поки фермент розчиняється в воді, ми можемо додати на кінчику чайної ложки ще частину сухого ферменту. Але будемо його додавати безпосередньо в молоко, посипавши поверхню молока. Почекаємо пару хвилин, після того як посипали молоко ферментом, а після цього перемішаємо.

Після того як ми посипали сухий фермент, нам необхідно влити розчинений у воді фермент. Продовжуючи нагрівати на вогні, не доводячи до кипіння, ми бачимо, як утворюється згусток. Цей згусток ми поріжемо прямо в каструлі на 1-2 см. кубики.

Перемішуємо нашу суміш, і бачимо як відокремилася сироватка від сиру. Ми нагріваємо її до тих пір, поки згустки не стануть щільніше, а сироватка більш рідкою.

Відкидаємо сир на друшляк і чекаємо, поки сироватка повністю стече з сиру.

Коли сироватка стече, і у нас залишиться тільки сир, ми можемо приступати до остаточного етапу приготування сиру. Для цього ми підготуємо окріп. Користуйтеся кухонними рукавичками з гуми! Інакше, ви просто обпалите руки. Беремо шматочок сиру і, опускаючи його на 3-5 секунд по 3-5 разів, ми бачимо як він починає плавитьися і тягнутися. Коли ви з легкістю зможете розтягнути його на пів метра, сир готовий.

Формуємо круглі шматочки сиру і відправляємо в холодну воду. Коли сир охолоне, можемо переміщати його в розсіл. Для розсолу нам знадобиться на кожен літр води 1 ст.л. солі. Наш сир готовий! Смачного!