МоваЯзык
Головна Блоги

Сир Моцарелла

Сир Моцарелла - покроковий рецепт
Час приготування: 2 год. 30 хв.
Кількість порцій: 10
Розділ: Сир
Поділитися

Моцарелла - це молодий сир родом з Італії, який давно встиг підкорити всю Європу і інші контітенти своїм смаком. Цей сир традиційно використовують в піццах і інших італійським стравах. Здавалося б, цей сир ми зможемо спробувати тільки придбавши його в магазині. Але насправді, маючи молоко і фермент, ви зможете самостійно приготувати даний сир. З 20 літрів молока у вас вийде до 2 кг. сиру.

Відео

Інгредієнти

Молоко 18-20 л.

Лимонна кислота 6 ч.л.

Вода 200 мл.

Сухий фермент 2/10 від 1 грама

Сіль 1-2 ст.л.

Приготування

Сир Моцарелла - Крок 1 1
Сир Моцарелла - Крок 2 2
Сир Моцарелла - Крок 3 3
1

Отже, почнемо з того, що молоко ми поставимо на вогонь і будемо гріти, для початку, до 13 градусів.

2

Тепер, коли температура досягла 13 градусів, ми можемо додати лимонну кислоту. Для цього ми 6 ч.л. лимонної кислоти розчинний в 200 мл. теплої кип'яченої води, після чого вливаємо в молоко.

3

Тим часом розчинний в теплій воді (34 градусів) сухий фермент.

Сир Моцарелла - Крок 4 4
Сир Моцарелла - Крок 5 5
Сир Моцарелла - Крок 6 6
4

Поки фермент розчиняється в воді, ми можемо додати на кінчику чайної ложки ще частину сухого ферменту. Але будемо його додавати безпосередньо в молоко, посипавши поверхню молока. Почекаємо пару хвилин, після того як посипали молоко ферментом, а після цього перемішаємо.

5

Після того як ми посипали сухий фермент, нам необхідно влити розчинений у воді фермент. Продовжуючи нагрівати на вогні, не доводячи до кипіння, ми бачимо, як утворюється згусток. Цей згусток ми поріжемо прямо в каструлі на 1-2 см. кубики.

6

Перемішуємо нашу суміш, і бачимо як відокремилася сироватка від сиру. Ми нагріваємо її до тих пір, поки згустки не стануть щільніше, а сироватка більш рідкою.

Сир Моцарелла - Крок 7 7
Сир Моцарелла - Крок 8 8
Сир Моцарелла - Крок 9 9
7

Відкидаємо сир на друшляк і чекаємо, поки сироватка повністю стече з сиру.

8

Коли сироватка стече, і у нас залишиться тільки сир, ми можемо приступати до остаточного етапу приготування сиру. Для цього ми підготуємо окріп. Користуйтеся кухонними рукавичками з гуми! Інакше, ви просто обпалите руки. Беремо шматочок сиру і, опускаючи його на 3-5 секунд по 3-5 разів, ми бачимо як він починає плавитьися і тягнутися. Коли ви з легкістю зможете розтягнути його на пів метра, сир готовий.

9

Формуємо круглі шматочки сиру і відправляємо в холодну воду. Коли сир охолоне, можемо переміщати його в розсіл. Для розсолу нам знадобиться на кожен літр води 1 ст.л. солі. Наш сир готовий! Смачного!

Надсилайте нам свій рецепт!
Надіслати