ЗакускиЗельц

Зельц из свиной головы

10
60
FoodObozВсе рецепты повара
Зельц из свиной головы

Зельц - это самая беспроигрышная закуска для хозяйки, которая не хочет долго стоять у плиты, но при этом решила удивить гостей чем-то изысканным. Да-да, не удивляйтесь. Несмотря на то, что зельц варится достаточно долго, от вас потребуется совсем немного усилий. Все остальное за вас сделает ваша кастрюля. Вы должны лишь правильно подобрать ингредиенты, а потом красиво подать блюдо на стол. Заинтригованы? Тогда, начнем.

Ингредиенты

Свиная голова1 шт.
Черный перец горошекПо вкусу
Лавровый листПо вкусу
СольПо вкусу
Перец черный молотыйПо вкусу
Чеснок4 головки
Горчица в зернах4 ст. ложки

Приготовление

cook step
1

Свиную голову рубим на части, моем и складываем в большую кастрюлю. Заливаем холодной водой, добавляем черный перец горошком, лавровый лист и соль. Варим на маленьком огне до готовности, т.е. пока свиная шкура не начнет сама отделяться от мяса.

cook step
2

Свиной желудок выворачиваем наизнанку и хорошенько промываем. Ставим на огонь кастрюлю с водой и когда вода закипит, опускаем желудок в кипяток на пять минут.

cook step
3

Через пять минут достаем желудок из кипятка, тщательно убираем все лишнее и выворачиваем желудок обратно. Заливаем желудок холодной водой и отставляем в сторону.

cook step
4

Через полтора часа снимаем с огня свиную голову и перекладываем все мясо в большую удобную миску.

cook step
5

Перебираем все мясо, убираем шкуру и все лишнее. Мясо режем на мелкие куски.

cook step
6

Измельченное мясо солим, добавляем молотый черный перец.

cook step
7

Чистим и перемалываем на мясорубке 4 головки чеснока и добавляем его мясу. Количество чеснока регулируйте на ваш вкус.

cook step
8

Добавляем к мясу 4 столовых ложки горчицы в зернах и все перемешиваем.

cook step
9

Свиной желудок, который мы вымачивали, наполняем мясом со специями. При помощи иголки и толстой нитки зашиваем желудок, чтобы мясо не вывалилось из него в процессе приготовления.

cook step
10

Заворачиваем фаршированный желудок в несколько слоев марли. Это нужно для того, чтобы в процессе запекания желудок не лопнул.

cook step
11

Выкладываем желудок на противень, обильно поливаем его водой и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 2 часа.

cook step
12

Через два часа достаем зельц из духовки и ставим под пресс на всю ночь.

cook step
13

На следующий день достаем зельц из-под пресса, нарезаем на порционные куски и подаем к столу.

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты