Зельц из свиной головы

Свиную голову рубим на части, моем и складываем в большую кастрюлю. Заливаем холодной водой, добавляем черный перец горошком, лавровый лист и соль. Варим на маленьком огне до готовности, т.е. пока свиная шкура не начнет сама отделяться от мяса.

Свиной желудок выворачиваем наизнанку и хорошенько промываем. Ставим на огонь кастрюлю с водой и когда вода закипит, опускаем желудок в кипяток на пять минут.

Через пять минут достаем желудок из кипятка, тщательно убираем все лишнее и выворачиваем желудок обратно. Заливаем желудок холодной водой и отставляем в сторону.

Через полтора часа снимаем с огня свиную голову и перекладываем все мясо в большую удобную миску.

Перебираем все мясо, убираем шкуру и все лишнее. Мясо режем на мелкие куски.

Измельченное мясо солим, добавляем молотый черный перец.

Чистим и перемалываем на мясорубке 4 головки чеснока и добавляем его мясу. Количество чеснока регулируйте на ваш вкус.

Добавляем к мясу 4 столовых ложки горчицы в зернах и все перемешиваем.

Свиной желудок, который мы вымачивали, наполняем мясом со специями. При помощи иголки и толстой нитки зашиваем желудок, чтобы мясо не вывалилось из него в процессе приготовления.

Заворачиваем фаршированный желудок в несколько слоев марли. Это нужно для того, чтобы в процессе запекания желудок не лопнул.

Выкладываем желудок на противень, обильно поливаем его водой и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 2 часа.

Через два часа достаем зельц из духовки и ставим под пресс на всю ночь.

На следующий день достаем зельц из-под пресса, нарезаем на порционные куски и подаем к столу.