
Зельц - это самая беспроигрышная закуска для хозяйки, которая не хочет долго стоять у плиты, но при этом решила удивить гостей чем-то изысканным. Да-да, не удивляйтесь. Несмотря на то, что зельц варится достаточно долго, от вас потребуется совсем немного усилий. Все остальное за вас сделает ваша кастрюля. Вы должны лишь правильно подобрать ингредиенты, а потом красиво подать блюдо на стол. Заинтригованы? Тогда, начнем.
Ингредиенты
Свиная голова1 шт. |
Черный перец горошекПо вкусу |
Лавровый листПо вкусу |
СольПо вкусу |
Перец черный молотыйПо вкусу |
Чеснок4 головки |
Горчица в зернах4 ст. ложки |
Приготовление

Свиную голову рубим на части, моем и складываем в большую кастрюлю. Заливаем холодной водой, добавляем черный перец горошком, лавровый лист и соль. Варим на маленьком огне до готовности, т.е. пока свиная шкура не начнет сама отделяться от мяса.

Свиной желудок выворачиваем наизнанку и хорошенько промываем. Ставим на огонь кастрюлю с водой и когда вода закипит, опускаем желудок в кипяток на пять минут.

Через пять минут достаем желудок из кипятка, тщательно убираем все лишнее и выворачиваем желудок обратно. Заливаем желудок холодной водой и отставляем в сторону.

Через полтора часа снимаем с огня свиную голову и перекладываем все мясо в большую удобную миску.

Перебираем все мясо, убираем шкуру и все лишнее. Мясо режем на мелкие куски.

Измельченное мясо солим, добавляем молотый черный перец.

Чистим и перемалываем на мясорубке 4 головки чеснока и добавляем его мясу. Количество чеснока регулируйте на ваш вкус.

Добавляем к мясу 4 столовых ложки горчицы в зернах и все перемешиваем.

Свиной желудок, который мы вымачивали, наполняем мясом со специями. При помощи иголки и толстой нитки зашиваем желудок, чтобы мясо не вывалилось из него в процессе приготовления.

Заворачиваем фаршированный желудок в несколько слоев марли. Это нужно для того, чтобы в процессе запекания желудок не лопнул.

Выкладываем желудок на противень, обильно поливаем его водой и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 2 часа.

Через два часа достаем зельц из духовки и ставим под пресс на всю ночь.

На следующий день достаем зельц из-под пресса, нарезаем на порционные куски и подаем к столу.