Торт "Птичье молоко"

4.5

Виктория Жмайло

Виктория ЖмайлоВсе рецепты повара

Птичье молоко - это один из самых распространенных десертов, который готовится из взбитых белков. Эту сладкую вкуснятину готовили еще наши бабушки, поэтому логично, что сейчас существует огромное количество рецептов этого блюда. Готовя по каждому из них, ваше блюдо получится вкусным, ароматным и, вероятно, красивым.

Сегодня мы приготовим полноценный торт «Птичье молоко». Такой десерт будет таять во рту. Он сладкий, нежный и красивый.

Сначала мы испечем бисквитный корж. Этот процесс займет у вас буквально 40 минут. После этого сделаем просто фантастический крем. Это будет вкусная заварная белковая масса из 10 яиц.

Наконец, мы создадим красивую шоколадную помадку, которая подчеркнет изящество этого десерта.

Ингредиенты

Яйца14 шт.

Сахар3 стакана

Пшеничная мука5 ст. л.

Желатин50 г.

Вода150 г.

Молоко600-700 мл.

Масло сливочное330 г.

Какао150 г.

Приготовление

На первом этапе приготовления нам понадобится желатин. Высыпаем его в тарелочку и заливаем 150 г теплой воды. Отставляем его в сторону, чтобы желатин хорошенько «набух».

В это время мы займемся приготовления бисквитного теста. Для этого берем 4 яйца. Отделяем желтки от белков.

Белки отправляем в чашу миксера. Добавляем сюда маленькую щепотку соли и начинаем взбивать. Параллельно с этим взбиваем ручным миксером желтки.

Через некоторое время нам понадобится сахар. Всыпаем 2 столовые ложки сахара в белки и столько же в желтки. Взбиваем до растворения сахара и до тех пор, пока белки не загустеют в плотные пики, а желтки - побелеют и немного увеличатся в объеме.

После этого взбитые желтки отправляем в белковую массу. Аккуратно, не спеша вымешиваем однородную массу.

Теперь в белковую массу отправляем 4 столовые ложки просеянной пшеничной муки. Вымешиваем однородное тесто.

Берем форму для выпечки, которая имеет диаметр 28 сантиметров. Застилаем ее дно пергаментной бумагой. По желанию ее смазываем сливочным маслом. Отправляем сюда все тесто и хорошенько его распределяем по всей форме. Отправляем выпекаться в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20-25 минут.

Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой. Испеченный корж достаем из формочки и выкладываем его на решетку.

Оставляем в таком положении до полного остывания.

На следующем этапе мы приготовим крем. Для этого мы отделяем белки от желтков. Белки отправляем в холодильник.

Желтки в это время нужно взбить миксером. Масса должна стать светлее и немного увеличиться в объеме.

Теперь в желтковую массу всыпаем стакан обычного сахара и немного ванильного. Добавляем сюда столовую ложку муки. Примерно 2 минуты компоненты перемешиваем.

После этого в полученную массу вливаем стакан молока и смешиваем до однородности. Отправляем ее в отдельную кастрюльку.

В другую кастрюльку вливаем воду. Ставим ее на огонь. Кастрюльку с желтками ставим на водяную баню. Готовим примерно 20 минут. Через указанное время крем отставляем и охлаждаем до приблизительной температуры 40 градусов.

Когда крем остыл, то в него стоит отправить 300 граммов мягкого сливочного масла. Вымешиваем до тех пор, пока масса не станет полностью однородной.

Теперь в чашу миксера отправляем охлажденные белки. Взбиваем их сначала на маленькой скорости, а затем ее увеличиваем.

Всыпаем в белковую массу стакан сахара и продолжаем взбивать до загустения, то есть образования плотных пиков.

В белковую массу вводим частями крем с желтков. Медленно и аккуратно смешиваем их до однородности.

Теперь берем желатин. За это время он «набух» и уже остыл. Поэтому растворяем его в микроволновке примерно до 40 градусов. Вливаем желатин в наш крем.

Далее нужно взять формочку, в которой мы пекли бисквит. Корж, кстати, нужно разрезать на две части. Дно формы застилаем пергаментной бумагой. Выкладываем сюда один корж.

На бисквит отправляем весь крем. Легонько разравниваем его лопаткой.

Выкладываем на крем второй бисквитный корж. Слегка придавливаем его руками, чтобы под тестом распределился весь крем. Затягиваем тортик пищевой пленкой и ставим в холодильник на 2-3 часа, в зависимости от желатина.

На третьем этапе приготовим помадку для торта. Для этого в одну кастрюльку вливаем воду, доводим ее до кипения. Ставим на кастрюльку еще одну емкость. Таким образом создаем водяную баню.

Высыпаем в емкость красивый и ароматный (желательно темный) какао-порошок.

До какао всыпаем 50 граммов обычного сахара и по желанию можно добавлять ванильный. Перемешиваем компоненты кухонным венчиком.

Постепенно и поэтапно вливаем в сухие компоненты 400-500 мл молока. Вымешиваем компоненты до тех пор, пока у нас не образуется однородная масса, без комочков. Процесс длится примерно 15 минут. В это время какао ни в коем случае не должно закипеть.