Зефир без сахара

10 г агар-агара заливаем 60 мл воды и, перемешав, оставляем его до набухания.

250 г яблочного пюре высыпаем в кастрюлю и увариваем его, помешивая, до объема 100 г.

300 г смородины измельчаем блендером, после чего перетираем через сито.

Получившееся однородное смородиновое пюре пересыпаем в кастрюлю и, поставив на огонь, увариваем из 180 г в 80 г.

Яичный белок кладем в чашу миксера и взбиваем его до образования пены.

Через минуту вводим в белок, продолжая перемешивать, 70 г эритрита.

Взбив массу до состояния стойких пиков, добавляем яблочное пюре. Взбиваем смесь еще минуту и выключаем миксер.

В сотейнике соединяем набухший агар-агар, 30 г эритрита и смородиновое пюре. Ставим емкость на огонь и, доведя до кипения, варим массу, постоянно помешивая, еще 2 минуты.

Включаем миксер и вводим горячую массу во взбитую смесь. После того, как ингредиенты соединились, перемешиваем получившуюся массу еще несколько минут.

Зефирную массу перекладываем в кондитерский мешок и произвольной формой выдавливаем ее на силиконовый коврик или пергаментную бумагу.

Сформированному зефиру даем 10 часов на застывание. После чего его уже можно пробовать.

Приятного аппетита!