Смородиновый зефир

450 г черной смородины измельчаем блендером, после чего пюрируем через сито.

Смородиновое пюре пересыпаем в кастрюлю. Ставим ее на огонь и увариваем пюре в два раза.

Полученные 220 г пюре охлаждаем до комнатной температуры, а затем отправляем в холодильник, где даем остыть до 6 градусов.

Белок из 1 яйца и охлажденное пюре, добавив в чашу блендера, взбиваем до состояния пышной, густой массы.

Тем временем в кастрюле с толстым дном смешиваем 150 мл воды, 400 г сахара и 8 г агар-агара. Ставим емкость на огонь и, помешивая, варим смесь до температуры 110 градусов.

Готовый сироп тонкой струйкой вводим во взбивающуюся массу. После того, как ингредиенты соединятся, продолжаем взбивать массу еще несколько минут.

Зефирную массу перекладываем в кондитерский мешок и выдавливаем ее порционно на пергамент.

Даем зефиру застыть при комнатной температуре от 12 до 24 часов, ориентируясь по его готовности. Скорость застывания зависит от влажности воздуха в помещении.

Половинки застывшего зефира, соединив в цельный десерт, по желанию обваливаем в сахарной пудре.

Наш нежный, воздушный зефир из смородины готов. Приятного аппетита!