Яблочный зефир на агар-агаре

Людмила Ву

Людмила ВуВсе рецепты повара

Яблочный зефир считается классическим, ведь именно такой десерт продается в магазинах. Однако домашний яблочный зефир является более нежным, воздушным и полезным аналогом. Так что, прежде чем покупать это лакомство, задумайтесь: может лучше приготовить его дома? Это просто, тем более, что удачный рецепт для приготовления зефира уже есть.

Ингредиенты

Яблоки2 шт.

Сок лайманесколько капель

Вода75 мл + 1 ст. л.

Сахар300 г

Белокиз 1 яйца

Агар-агар5 г

Ванильпо вкусу

Сольщепотка

Сахарная пудрапо вкусу

Приготовление

Два яблока, очистив от кожицы и сердцевины, нарезаем кубиками. Перекладываем их в кастрюлю и, добавив несколько капель сока лайма и 1 ст. ложку воды, ставим емкость на огонь. Тушим яблоки до тех пор, пока они не станут мягкими.

Спустя минут 15 мягкие яблоки перетираем через сито. Для приготовления зефира нам понадобится 125 г пюре, поэтому его необходимо отмерить.

125 г яблочного пюре соединяем в кастрюле со 100 г сахара и ванилью по вкусу. Ставим емкость на огонь и варим массу до растворения сахара.

Затем выключаем огонь и охлаждаем яблочно-сахарную массу.

Приготовим сироп. Соединив в емкости 75 мл воды, 5 г агар-агара и 200 г сахара, ставим ее на небольшой огонь.

Тем временем блендером до консистенции густой сметаны взбиваем один яичный белок со щепоткой соли.

В три подхода вводим во взбитую массу охлажденное яблочное пюре. Соединяем.

Когда сироп начал закипать, интенсивно помешивая, доводим его до температуры 110 градусов. Если он стекает с ложки толстой нитью, то необходимая температура достигнута.

Сняв сироп с огня, тонкой струйкой, не прекращая взбивать, вводим его в яблочно-белковую массу. Когда ингредиенты соединились, перемешиваем еще 4 минуты.