Выпечка и десертыЗефир

Яблочный зефир на агар-агаре

2
60
FoodObozВсе рецепты повара
Яблочный зефир на агар-агаре

Яблочный зефир считается классическим, ведь именно такой десерт продается в магазинах. Однако, домашний яблочный зефир является более нежным, воздушным и полезным аналогом. Так что, прежде, чем покупать это лакомство, задумайтесь: может лучше приготовить его дома? Это просто, тем более, что удачный рецепт для приготовления зефира уже есть.

Ингредиенты

Яблоки2 шт.
Сок лайманесколько капель
Вода75 мл + 1 ст. л.
Сахар300 г
Белокиз 1 яйца
Агар-агар5 г
Ванильпо вкусу
Сольщепотка
Сахарная пудрапо вкусу

Приготовление

cook step
1

2 яблока, очистив от кожицы и сердцевины, нарезаем кубиками. Перекладываем их в кастрюлю и, добавив несколько капель сока лайма и 1 ст. ложку воды, ставим емкость на огонь. Тушим яблоки до тех пор, пока они не станут мягкими.

cook step
2

Спустя минут 15 мягкие яблоки перетираем через сито. Для приготовления зефира нам понадобится 125 пюре, поэтому его необходимо отмерить.

cook step
3

125 г яблочного пюре соединяем в кастрюле со 100 г сахара и ванилью по вкусу. Ставим емкость на огонь и варим массу до растворения сахара.

cook step
4

Затем выключаем огонь и охлаждаем яблочно-сахарную массу.

cook step
5

Приготовим сироп. Соединив в емкости 75 мл воды, 5 г агар-агара и 200 г сахара, ставим ее на небольшой огонь.

cook step
6

Тем временем блендером до консистенции густой сметаны взбиваем 1 яичный белок со щепоткой соли.

cook step
7

В три подхода вводим во взбитую массу охлажденное яблочное пюре. Соединяем.

cook step
8

Когда сироп начал закипать, интенсивно помешивая, доводим его до температуры 110 градусов. Если он стекает с ложки толстой нитью, то необходимая температура достигнута.

cook step
9

Сняв сироп с огня, тонкой струйкой, не прекращая взбивать, вводим его в яблочно-белковую массу. Когда ингредиенты соединились, перемешиваем еще 4 минуты.

cook step
10

Готовую зефирную массу перекладываем в кондитерский мешок и порционно выдавливаем на пергаментную бумагу. Даем зефиру застыть в течение 5 часов.

cook step
11

Застывший зефир посыпаем сахарной пудрой и попарно соединяем.

cook step
12

Воздушный яблочный зефир готов к дегустации. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты