Карбонад свиной

На первом этапе мы будем солить свинину. Для этого мы берем килограмм красивого и свежего мяса, моем его, вытираем бумажным полотенцем. После этого выкладываем красивый кусочек в емкость и засыпаем сюда все сыпучие белые компоненты. Накрываем мясо и ставим в теплое место на сутки.

Через 24 часа мясо просолилось и стало значительно тверже. Поэтому теперь приступаем ко второму этапу приготовления - добавлению специй к мясу. Нам, в частности, понадобится молотый перец чили, кориандр, сушеный чеснок, паприка и можжевельник.

Все специи перемешиваем и натираем ими свинину. Натертое мясо выкладываем в глубокую емкость и отправляем в холодильник на 4 суток, чтобы оно хорошенько пропиталось.

Через 5 дней достаем наше мясо из миски. Оно приятно пахнет и имеет несколько твердый вид. Из него можно готовить сырокопченую колбасу или карбонад, чем мы и займемся.

Теперь в мясе можно делать небольшое отверстие и подвешивать сушиться. Однако мы хотим придать мясу более презентабельный вид, поэтому заматываем его в специальную сетку. Для того, чтобы вся лишняя жидкость из мяса стекла, его нужно подвесить над раковиной. После этого будущий карбонад подвешиваем в холодильнике на 2-3 недели. Предварительно кусок нужно обязательно взвесить, поскольку карбонад будет готов тогда, когда потеряет минимум 20% своей первоначальной массы.

Через 22 дня достаем карбонад из холодильника. Мясо засохло примерно на 35-37%.

Снимаем с закуски сетку и нарезаем карбонад тоненькими кусочками.

Выкладываем закуску на красивую тарелку и подаем к столу. Приятного аппетита!