МоваЯзык
Главная Блоги

Карбонад

Карбонад - пошаговый рецепт
Время приготовления: 1 ч. 30 мин.
Количество порций: 8
Раздел: Карбонад
Поделиться

Сегодня мы предлагаем приготовить вареный карбонад из свинины. Однако, это будет не обычный вариант с длительным этапом соленья. Мы упростим и сократим эту процедуру. Для этого нам понадобится рассол для посола мяса и специальный шприц. Благодаря этому приготовления карбонада будет проходит быстро и в принципе незаметно. Для того, чтобы блюдо было очень красивым и ароматным, мы используем сушеный чеснок и два вида паприки. Не теряйте времени, скорее начинайте готовить карбонад особым способом вместе с нами.

Видео

Ингредиенты

Свиной карбонад 1 кг.

Вода 100 мл.

Нитритная соль 20 г.

Сушеный чеснок По вкусу

Паприка молотая По вкусу

Приготовление

Карбонад - Шаг 1 1
Карбонад - Шаг 2 2
Карбонад - Шаг 3 3
1

На первом этапе приготовления мы создадим рассол для мяса. Для этого в воду всыпаем необходимое количество соли и размешиваем раствор до абсолютной однородности.

2

Теперь рассол набираем в шприц и максимально равномерно прокалываем мясо, наполняя его рассолом.

3

Засоленные мясо выкладываем в мисочку или в вакуумный пакет и отправляем в холодильник примерно на сутки. Но, если мясо хорошенько «помассировать», то есть максимально распределить рассол по всему куску руками, то процесс просаливания вообще можно сократить до 4-5 часов.

Карбонад - Шаг 4 4
Карбонад - Шаг 5 5
Карбонад - Шаг 6 6
4

После того, как мясо просолилось, то нам понадобятся специи. Мы используем сушеный чеснок и перец двух видов: красную и зеленую. Хорошенько посыпаем кусок мясо приправами.

5

На следующем этапе мы позаботимся о процессе термообработки, которая должна происходить при 80 градусах. Для этого нам понадобится духовка. Мясо выкладываем на фольгу, формируя из нее бортики и отправляем на 60-90 минут в духовку. Температура в середине кусочка должна достичь 70 градусов.

6

Через указанное время мясо готово, поэтому достаем его из духовки и разрезаем на одинаковые кусочки.

Карбонад - Шаг 7 7
Приятного
аппетита!
7

Готовые кусочки карбонада выкладываем на красивую тарелку и подаем к столу. Приятного аппетита!

Пришлите нам свой рецепт!
Отправить