Карбонад

4.5

Виктория Жмайло

Виктория ЖмайлоВсе рецепты повара

Сегодня мы предлагаем приготовить вареный карбонад из свинины. Однако, это будет не обычный вариант с длительным этапом соленья. Мы упростим и сократим эту процедуру. Для этого нам понадобится рассол для посола мяса и специальный шприц. Благодаря этому приготовления карбонада будет проходит быстро и в принципе незаметно. Для того, чтобы блюдо было очень красивым и ароматным, мы используем сушеный чеснок и два вида паприки. Не теряйте времени, скорее начинайте готовить карбонад особым способом вместе с нами.

Ингредиенты

Свиной карбонад1 кг.

Вода100 мл.

Нитритная соль20 г.

Сушеный чеснокПо вкусу

Паприка молотаяПо вкусу

Приготовление

На первом этапе приготовления мы создадим рассол для мяса. Для этого в воду всыпаем необходимое количество соли и размешиваем раствор до абсолютной однородности.

Теперь рассол набираем в шприц и максимально равномерно прокалываем мясо, наполняя его рассолом.

Засоленные мясо выкладываем в мисочку или в вакуумный пакет и отправляем в холодильник примерно на сутки. Но, если мясо хорошенько «помассировать», то есть максимально распределить рассол по всему куску руками, то процесс просаливания вообще можно сократить до 4-5 часов.

После того, как мясо просолилось, то нам понадобятся специи. Мы используем сушеный чеснок и перец двух видов: красную и зеленую. Хорошенько посыпаем кусок мясо приправами.

На следующем этапе мы позаботимся о процессе термообработки, которая должна происходить при 80 градусах. Для этого нам понадобится духовка. Мясо выкладываем на фольгу, формируя из нее бортики и отправляем на 60-90 минут в духовку. Температура в середине кусочка должна достичь 70 градусов.