ЗакускиКарпаччо

Карпаччо из телятины

8
30
4
FoodObozВсе рецепты повара
Карпаччо из телятины

Если вы правильно подобрали мясо, то вкусный карпаччо по этому рецепту вам обеспечен. Дело в том, что мы будем использовать сырое мясо, поэтому оно должно быть очень свежим. Замороженное или трехдневное мясо не подойдет, если вы хотите действительно получить отличное блюдо. Поэтому, стоит позаботиться о главном - о телятине. Нам останется приготовить соусы, которыми мы будем заправлять наше блюдо, и украсить карпаччо, чтобы подать его на стол в лучшем виде.

Ингредиенты

Кинза5-6 веточек
Сельдерей5-6 веточек
Базилик сушеный2-2.5 ч.л.
Паприка молотая1.5-2 ч.л.
Чеснок3-4 зубчика
Сыр "Пармезан"50 гр.
Помидор1 шт.
Оливковое масло4 ст.л.
Телятина700-800 гр.
Перец черный молотый1 ч.л.
Соль1.5-2 ст.л.
Лимон1/3 шт.
Соевый соус1.5 ст.л.
Винный уксус1 ст.л.
Вино красное полусладкое2 ст.л.

Приготовление

cook step
1

Для начала, для того, чтобы специи раскрылись полным вкусовым букетом мы их должны нагреть. Делаем это с помощью обычной сковороды. Все специи отправляем на огонь на 2-3 минуты, чтобы они раскалились, но не поджарились.

cook step
2

После этого мы высыпаем специи со сковороды в чашу, добавляем мелко нарубленный чеснок(1.5 зубчика) и половину от всей порции сельдерея и кинзу. Добавляем в чашу также 3 ч.л. оливкового масла, и смесь вина и винного уксуса(1.5 ч.л.).

cook step
3

Все то, что находится у нас в чаше, мы взбиваем блендером.

cook step
4

Под мясо мы кладем пищевую пленку и обильно смазываем со всех сторон нашей взбитой смесью, которую только-что приготовили. Со всех сторон посыпаем солью и заматываем мясо в пленку.

cook step
5

Нам необходимо оставить в таком виде мясо в морозильной камере на 1 час. Это позволит мясу немного застыть и промариноваться.

cook step
6

Теперь мы будем делать соус для нашего карпаччо. Смешиваем оставшийся соевый соус и смесь винного уксуса с вином. Добавляем также треть лимона, выдавливая из него сок. Также подготовим зелень и чеснок. Чеснок мы мелко порубим, а оставшуюся зелень порвем руками.

cook step
7

Отправляем на сковороду с растительным маслом чеснок и зелень для обжаривания. Немного держим на огне, чтобы не пережарить.

cook step
8

Тем временем, нам пора доставать мясо с морозильной камеры и нарезать его тонкими кусочками. Чем тоньше мы нарежем его -тем лучше, но кусочки должны быть цельными и красивыми.

cook step
9

Перед тем как мы буде выкатывать кусочки мяса, мы отправляем его в глубокую чашу, куда добавляем весь наш готовый соус. Каждый кусочек нарезанного мяса мы прокатываем аккуратно скалкой, чтобы сделать его еще тоньше, после чего можно выкладывать мясо в на тарелку.

cook step
10

И вот, на выложенное мясо мы выкладываем обжаренную зелень и чеснок, после чего натираем на терке сыр поверх блюда. Отправляем тарелку с карпаччо в холодильник минут на 20, после чего, мы достаем блюдо и украшаем дольками помидора. Наше карпаччо готово и его можно подавать к столу!

Оценить рецепт
4Спасибо за вашу оценку!

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты