Колбаски пепперони

4.5

Виктория Жмайло

Виктория ЖмайлоВсе рецепты повара

Уже длительное время думаете, что приготовить вкусную и всем известную колбасу своими руками практически невозможно? Уверены в том, что даже при соблюдении всех правил и рецептур, вкус получится совсем не таким, который мы привыкли чувствовать? - Вы ошибаетесь. Сегодня мы вам предлагаем рецепт колбасы паперони. Закуска получится такой же вкусной, ароматной и пикантной, как в магазине. Для этого вам только необходимо терпение, хорошее настроение и все ингредиенты по рецепту.

Приготовив эту известную колбаску, вы удивите всех ваших родных своими кулинарными способностями и умениями. Они по достоинству оценят все ваши старания, ведь вкус блюда превзойдет любые ожидания.

Ингредиенты

Свиная лопатка1 кг.

Соль10 г.

Нитритная соль10 г.

Паприка молотая8-15 г.

Фосфат пищевой3 г.

Смесь приправ "Мексика"5-6 г.

Черева1 м.

Приготовление

На первом этапе приготовления нам понадобится свинина. Лучше всего в данном случае нам подойдет мясо из свиной лопатки. Его мы разрезаем на небольшие кусочки и пропускаем через мясорубку.

Таким образом мы получили мясной фарш. К нему всыпаем обычную и нитритную соль. Хорошенько перемешиваем эти компоненты руками, чтобы соль равномерно распределилась по всему фаршу. На этом этапе в фарш можно добавить пищевой фосфат. Благодаря этому компоненту колбаса будет более сочной и вкусной. Отправляем мясо в холодильник настаиваться в течение 8-12 часов.

Теперь с помощью кухонных весов нам нужно отмерить необходимое количество паприки и приправы «Мексика». Отправляем специи в фарш и хорошенько его перемешиваем руками.

Далее нам понадобится говяжья оболочка для колбаски, которую мы предварительно замочили в соленой воде на несколько часов. Диаметр оболочки составляет 60 мм. С помощью колбасного шприца наполняем ее мясным фаршем.

После этого колбаску нужно крепко завязать специальными нитями. Если на закуске сформировались пузырьки воздуха, то их можно аккуратно проколоть иглой.

Отправляем колбасу в холодильник на 8-12 часов. После чего колбаса должна пройти термообработку в духовке или провариться в воде. Затем коптим закуску до готовности.