Ковбаски папероні

4.5

Вікторія Жмайло

Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара

Уже тривалий час думаєте, що приготувати смачну та популярну відому ковбасу своїми руками практично неможливо? Впевнені в тому, що навіть при дотриманні усіх правил та рецептур, смак вийде зовсім не таким, який ми звикли відчувати? – Ви помиляєтеся. Сьогодні ми вам пропонуємо рецепт ковбаси папероні. Закуска вийде такою ж смачною, ароматною та пікантною, як в магазині. Для цього вам лише необхідне терпіння, гарний настрій та усі інгредієнти по рецепту.

Приготувавши цю відому ковбаску, ви здивуєте усіх ваших рідних своїми кулінарними здібностями та вміннями. Вони належним чином оцінять всі ваші старання, адже смак страви перевершить будь-які очікування.

Інгредієнти

Свиняча лопатка1 кг.

Сіль10 г.

Нітритна сіль10 г.

Паприка мелена8-15 г.

Фосфат харчовий3 г.

Суміш приправ "Мексика"5-6 г.

Черева1 м.

Приготування

На першому етапі приготування нам знадобиться свинина. Найкраще в даному випадку нам підійде м’ясо зі свинячої лопатки. Його ми розрізаємо на невеликі шматочки і пропускаємо через м’ясорубку.

Таким чином ми отримали м’ясний фарш. До нього всипаємо звичайну та нітритну сіль. Гарненько перемішуємо ці компоненти руками, щоб сіль рівномірно розприділилася по всьому фаршу. На цьому етапі у фарш можна додати харчовий фосфат. Завдяки цьому компоненту ковбаса буде більш соковитою та смачною. Відправляємо м’ясо в холодильник настоюватися впродовж 8-12 годин.

Тепер з допомогою кухонної ваги нам потрібно відміряти необхідну кількість паприки та приправи «Мексика». Відправляємо спеції у фарш і гарненько його перемішуємо руками.

Далі нам знадобиться яловича оболонка для ковбаски, яку ми попередньо замочили в солоній воді на декілька годин. Діаметр оболонки становить 60 мм. Із допомогою ковбасного шприца наповнюємо її м’ясним фаршем.

Після цього ковбаску потрібно міцно зав’язати спеціальними нитками. Якщо на закусці сформувалися пухирці повітря, то їх можна акуратно проколоти голкою.

Відправляємо ковбасу в холодильник на 8-12 годин. Після чого ковбаса повинна пройти термообробку в духовці або проваритися у воді. Потім коптимо закуску до готовності.