Ливерная колбаса

4.5

Сегодня мы приготовим особую колбасу - ливерную. Существует множество рецептов приготовления этого мясного изделия. Мы сегодня выбрали один из них. По нашему рецепту для приготовления ливерной колбасы вам понадобится свиная печень и щековина, соль, перец и лук. Процесс приготовления не сложен, однако имеет некоторые тонкости.

Ингредиенты

Свиная печень500 г.

Щековина500 г.

Соль16 г.

Лук20 г.

Перец белый молотый0, 5 г.

Перец душистый0, 5 г.

Приготовление

На первом этапе приготовления нам нужно замочить в холодной воде на несколько часов свиную печень. После этого обрезаем с нее все пленки. Печень и щековину нарезаем небольшими кусочками. Параллельно с этим подогреваем воду до 90 градусов.

В горячую, но не кипящую воду отправляем все наши кусочки свинины. Варим их 20 минут. После чего достаем их из воды и охлаждаем до 10 градусов.

После этого в две отдельные емкости пропускаем печень и щековину через мясорубку.

Теперь нам понадобится кухонный комбайн. В него сначала отправляем сало, затем печень, а в конце смешиваем эти два ингредиента вместе.

В процессе взбивания в комбайн всыпаем соль, специи, а также предварительно почищенный, нарезанный на кубики и поджаренный до золотистости лук.

Далее нам понадобятся говяжьи кишки диаметром 45-50 мм. В них с помощью колбасного шприца отправляем нашу мясную эмульсию. Завязываем колбасу нитками с обеих сторон.

Теперь разогреваем духовку до 180-185 градусов. Выкладываем колбасу на решетку и варим ее до тех пор, пока температура колбасы не достигнет 69-70 градусов. Для паровой варки на дно духовки ставим противень с водой. Готовится колбаса примерно 40 минут. После этого ее перекладываем в ледяную воду.