Колбаски "Чоризо"

Виктория Жмайло

Виктория ЖмайлоВсе рецепты повара

Сегодня мы приготовим особое блюдо, которое отличается своим вкусом, ароматом и внешним видом. Наибольшей популярностью закуска пользуется в Испании и Португалии. Однако в последнее время она становится известной во многих уголках планеты. Сегодня мы приготовим колбасу "Чоризо". Ее особенность заключается в том, что она содержит особый ингредиент. Он, собственно, и придает блюду пикантность, остроту, цвета и приятный аромат. Догадались, что это за ингредиент? - Да, да, это паприка. Именно благодаря ей колбаски, действительно особенно вкусные и уникальные.

Ингредиенты

Свинина600 г.

Говядина250 г.

Сало150 г.

Копченая паприка30 г.

ОреганоПо вкусу

Острый перец0, 5 ч. л.

Гранулированный чеснок0, 5 ч. л.

Стартовые культуры0, 5 г.

Моносахар1 ч. л.

Приготовление

На первом этапе приготовления нам нужно подготовить мясо. В частности, разрезаем на небольшие кусочки свинину и говядину. Кусочки не должны быть слишком большими.

Теперь нам понадобится сало, а точнее шпик. Его мы нарезаем маленькими кубиками и отправляем в морозильную камеру.

Мясные компоненты отправляем в мясорубку и измельчаем двумя способами: более грубым (говядину) и максимально тонким (свинину).

К двум видам фарша отправляем все специи по рецепту перемешиваем компоненты до однородности.

Далее в мясо добавляем шпик. Интенсивно, но аккуратно перемешиваем всю массу.

Полученный фарш отправляем в специальную оболочку. Завязываем ее с обеих сторон. Все пустоты на колбасе прокалываем зубочисткой.

Теперь на колбаску одеваем специальную сетку и оставляем ее при комнатной температуре на сутки. После этого закуску нужно оставить при температуре 7-15 градусов. Влажность воздуха при этом должна составлять примерно 70%. Вялим колбасу примерно 3 недели. За это время она должна потерять 30% своей массы.