Квашеные баклажаны с сельдереем и луком

Баклажаны необходимо тщательно вымыть, края овоща отрезать.

Далее овощи укладываем в кастрюлю, обязательно солим (приблизительно ½ ст. л.) и заливаем холодной водой.

Накрываем кастрюлю тарелкой и варим овощи около 7 минут, чтобы баклажаны стали мягкими. Готовность можно проверить вилкой.

Затем овощи требуется переложить на твердую поверхность, накрыть досточкой и установить груз. Оставляем минут на 20.

Займемся начинкой. Лук требуется нарезать мелким кубиком и отправить на сковороду с растительным маслом. Обжариваем до золотистого цвета.

Морковь рекомендуем натереть на крупной терке, отправляем к луку. Жарить овощи необходимо еще 3-4 минуты. Огонь должен быть средним.

Далее измельчаем листочки сельдерея. Чеснок можно нарезать в произвольном порядке или пропустить через пресс.

В удобной емкости смешиваем поджаренный лук с морковью, чеснок, сельдерей. Начинку можно посолить и поперчить по вкусу.

Теперь можно начинять баклажаны. Каждый овощ разрезаем вдоль (но не полностью), заполняем начинкой. Потребуется 1-1,5 ст. л. Затем складываем баклажаны в глубокую тарелку.

Далее овощи накрываем тарелкой, ставим тяжелый груз и оставляем на 3-4 дня (при комнатных условиях). Готовые баклажаны нужно хранить в холодильнике под крышкой или пищевой пленкой.