Сыровяленая колбаса

Виктория Жмайло

Виктория ЖмайлоВсе рецепты повара

Сыровяленая колбаса - это вкусный деликатес, который уже на протяжении длительного времени завоевывает благосклонность миллионов ценителей колбасных изделий. Закуска эта вкусная, ароматная и красивая. Сегодня мы предлагаем приготовить сыровяленую колбаску из говядины и свинины. Блюдо не сложное в приготовлении, но вам нужно запастись терпением и хорошим настроением для того, чтобы закуска получилась идеальной. Для этого колбасного блюда вам понадобится говядина, не жирная свинина (в идеале карбонад и грудинка), соль, сахар, перец и другие специи.

Ингредиенты

Говядина400 г.

Свиной карбонад400 г.

Свиная грудинка200 г.

Нитритная соль20 г.

Соль10 г.

Сахар2 г.

Перец черный молотый1 г.

Тмин1 г.

Чеснок1 г.

Стартовые культуры0, 4 г.

Моносахар3 г.

Приготовление

На первом этапе приготовления нам нужно нарезать небольшими кусочками карбонад, грудинку и телятину. Все мясо, кстати, должно быть максимально охлажденным.

После этого мясные кусочки пропускаем через мясорубку с решеткой 2-3 мм. Таким образом мы получаем красивый фарш.

Теперь в отдельной тарелке смешиваем стартовые культуры, моносахар и все специи. Отправляем смесь в кухонный комбайн, в котором перемешиваем весь фарш.

Далее нам понадобятся коллагеновые оболочки диаметром 45-50 мм. Их мы замачиваем в холодной воде на несколько минут. Кстати, эти оболочки стоит приобрести специально для сыровяленых колбас. Они очень удобны и практичны.

С помощью колбасного шприца наполняем оболочки мясным фаршем. Завязываем колбаски с обеих сторон.

После этого колбаски подвешиваем вялиться на расстоянии 10-12 см друг от друга. Сначала это должно происходить при комнатной температуре в течение 24-48 часов. Затем колбасу нужно прессовать 3-4 дня в холодильнике. Следующую неделю колбасу держим при температуре 10 градусов. Далее 3-4 дня продолжается второе прессования колбасок. На завершающем этапе колбасу отправляем в холодильник и вялим при температуре 10 градусов в течение 7 дней.