МоваЯзык
Главная Блоги

Сыровяленая колбаса

Сыровяленая колбаса - пошаговый рецепт
Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 7
Раздел: Колбаса
Поделиться

Сыровяленая колбаса - это вкусный деликатес, который уже на протяжении длительного времени завоевывает благосклонность миллионов ценителей колбасных изделий. Закуска эта вкусная, ароматная и красивая. Сегодня мы предлагаем приготовить сыровяленую колбаску из говядины и свинины. Блюдо не сложное в приготовлении, но вам нужно запастись терпением и хорошим настроением для того, чтобы закуска получилась идеальной. Для этого колбасного блюда вам понадобится говядина, не жирная свинина (в идеале карбонад и грудинка), соль, сахар, перец и другие специи.

Видео

Ингредиенты

Говядина 400 г.

Свиной карбонад 400 г.

Свиная грудинка 200 г.

Нитритная соль 20 г.

Соль 10 г.

Сахар 2 г.

Перец черный молотый 1 г.

Тмин 1 г.

Чеснок 1 г.

Стартовые культуры 0, 4 г.

Моносахар 3 г.

Приготовление

Сыровяленая колбаса - Шаг 1 1
Сыровяленая колбаса - Шаг 2 2
Сыровяленая колбаса - Шаг 3 3
1

На первом этапе приготовления нам нужно нарезать небольшими кусочками карбонад, грудинку и телятину. Все мясо, кстати, должно быть максимально охлажденным.

2

После этого мясные кусочки пропускаем через мясорубку с решеткой 2-3 мм. Таким образом мы получаем красивый фарш.

3

Теперь в отдельной тарелке смешиваем стартовые культуры, моносахар и все специи. Отправляем смесь в кухонный комбайн, в котором перемешиваем весь фарш.

Сыровяленая колбаса - Шаг 4 4
Сыровяленая колбаса - Шаг 5 5
Сыровяленая колбаса - Шаг 6 6
4

Далее нам понадобятся коллагеновые оболочки диаметром 45-50 мм. Их мы замачиваем в холодной воде на несколько минут. Кстати, эти оболочки стоит приобрести специально для сыровяленых колбас. Они очень удобны и практичны.

5

С помощью колбасного шприца наполняем оболочки мясным фаршем. Завязываем колбаски с обеих сторон.

6

После этого колбаски подвешиваем вялиться на расстоянии 10-12 см друг от друга. Сначала это должно происходить при комнатной температуре в течение 24-48 часов. Затем колбасу нужно прессовать 3-4 дня в холодильнике. Следующую неделю колбасу держим при температуре 10 градусов. Далее 3-4 дня продолжается второе прессования колбасок. На завершающем этапе колбасу отправляем в холодильник и вялим при температуре 10 градусов в течение 7 дней.

Сыровяленая колбаса - Шаг 7 7
Приятного
аппетита!
7

Сыровяленая колбаска готова. Теперь ее можно разрезать и подавать к столу в качестве закуски.

Пришлите нам свой рецепт!
Отправить