Ліверна ковбаса

4.5

Сьогодні ми приготуємо особливу ковбаску - ліверну. Існує безліч рецептів приготування цього м’ясного виробу. Ми сьогодні обрали один із них. За нашим рецептом для приготування ліверної ковбаси вам знадобиться свиняча печінка та щоковина, сіль, перець та цибуля. Процес приготування не складний, проте має певні тонкощі.

Інгредієнти

Cвиняча печінка500 г.

Щоковина500 г.

Сіль16 г.

Цибуля20 г.

Перець білий мелений0, 5 г.

Перець духмяний0, 5 г.

Приготування

На першому етапі приготування нам потрібно замочити в холодній воді на декілька годин свинячу печінку. Після цього обрізаємо з неї усі плівки. Печінку та щоковину нарізаємо невеликими шматочками. Паралельно з цим підігріваємо воду до 90 градусів.

У гарячу, але не киплячу воду відправляємо всі наші шматочки свинини. Варимо їх 20 хвилин. Після чого дістаємо їх з води і охолоджуємо до 10 градусів.

Після цього у дві окремі ємності пропускаємо печінку та щоковину через м’ясорубку.

Тепер нам знадобиться кухонний комбайн. У нього спочатку відправляємо сало, потім печінку, а насамкінець змішуємо ці два інгредієнти разом.

У процесі збивання в комбайн всипаємо сіль, спеції, а також попередньо почищену, нарізану на кубики та підсмажену до золотистості цибулю.

Далі нам знадобляться яловичі кишки діаметром 45-50 мм. У них з допомогою ковбасного шприца відправляємо нашу м’ясну емульсію. Зав’язуємо її нитками з обох сторін.

Тепер розігріваємо духовку до 180-185 градусів. Викладаємо ковбасу на рещітку і варимо її до того часу, поки температура ковбаси не досягне 69-70 градусів. Для парового варіння на дно духовки ставимо деко з водою. Готується ковбаса приблизно 40 хвилин. Після цього її перекладаємо в крижану воду.