Хрустящий картофель в духовке

Картофель тщательно помойте и нарежьте одинаковыми кусочками, чтобы он пропекался равномерно. Переложите в кастрюлю, залейте холодной водой, сразу добавьте соль и совсем немного соды. Сода поможет высвободить крахмал, который в сочетании с маслом образует хрустящую корочку. Вскипятите воду и варите картофель 7-8 минут. Он должен стать немного мягким снаружи, но остаться плотным внутри.

Слейте воду, накройте кастрюлю крышкой и несколько раз осторожно встряхните. Края картофеля станут неровными именно они во время запекания превратятся в хрустящую поверхность. Добавьте кукурузный крахмал и хорошо перемешайте, чтобы он покрыл все кусочки.

Отдельно приготовьте ароматическое масло. Для этого слегка прогрейте масло со специями, не доводя до кипения. Такой способ позволяет сохранить аромат и предотвращает пригорание специй в духовке. Полейте картофель ароматизированным маслом, при необходимости досолите. Масло должно равномерно покрывать все кусочки.

Выложите картофель на противень, застеленный пергаментом, оставляя между кусочками пространство для циркуляции горячего воздуха.

Запекайте в разогретой до 220 градусов духовке до румяной корочки, примерно 30 минут. Время может меняться в зависимости от духовки. Часто переворачивать картофель не нужно, а при наличии конвекции его можно запекать без переворачивания вообще.