![Итальянская лазанья](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2022/1/24/2017foodfreshlasagnawithredlarge.jpg?size=636x424)
Лазанья – одно из самых популярных традиционных блюд итальянской кухни. В ее основе сочный мясной фарш, много сыра и нежное слоеное тесто. Идеальный вариант для сытного ужина в кругу близких.
Ингредиенты
Мясной фарш800-900 г |
Томатный сок1 стакан |
Оливковое масло3 ст.л |
Лук репчатый1 шт |
Чеснок3 шт |
Сельдерей2 шт |
Вино100 мл |
Сыр твердый300 г |
Сыр "Пармезан"70 г |
Листы для лазаньи15-16 шт |
Базилик3 шт |
Молоко800 мл |
Масло сливочное100+20 г |
Пшеничная мука80-100 г |
Мускатный орех молотый¼ ч. л |
Соль1-2 щепотки |
Приготовление
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2022/1/24/lazaniya1-1.jpg)
Включите духовой шкаф разогреваться до 180 градусов. Для этого сначала нужно приготовить ру – это основа соуса бешамель, а также других соусов, супов или основных блюд, которая делается из муки и жирной составляющей. Есть два пути приготовления такой основы. Первый вариант: растопить на сковороде или в сотейнике 80-100 г сливочного масла и добавить столько же муки, прожарить все вместе 3 минуты, как это делает большинство домашних поваров по всему миру. Этот способ достаточно прост в исполнении. Или можно испытать свои силы в другом варианте. Для этого сначала подрумяньте муку в сухом сотейнике при постоянном помешивании в течение 1 минуты, пока не появится характерный ореховый аромат и мука не станет немного золотистой. Затем добавьте сливочное масло, и все активно помешивайте венчиком до получения однородной и кашевидной массы. Второй способ может дать больше вкуса вашему соусу, но есть вероятность, что по неопытности мука у вас может пригореть. Так что выбирайте вариант сами.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2022/1/24/lazaniya2.jpg)
Основание соуса готово и теперь можно переходить к следующему шагу. Тонкой струйкой влейте 0,8-1 л холодного молока, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. На этом этапе очень важно интенсивно помешивать соус венчиком.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2022/1/24/lazaniya3.jpg)
Заварите соус, не переставая постоянно помешивать на среднем огне венчиком, пока он не загустеет до состояния жидкой сметаны. Добавьте чуть-чуть соли по вкусу и ¼ ч. л. молотого мускатного ореха, перемешайте. Если у вас свежий орех, натрите его на мелкой терке. Соус бешамель готов. Отставьте его, пока не начнем собирать лазанью.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2022/1/24/lazaniya4.jpg)
Теперь приготовьте соус болоньезе – мясную составляющую нашей лазаньи. Луковицу и 3 зубчика чеснока нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте сковороду с 3 ст. л. оливкового масла и обжарьте лук с чесноком несколько минут до мягкости лука.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2022/1/24/lazaniya5.jpg)
Стебли сельдерея (2 шт.) очистите от грубых волокон и нарежьте тонкими слайсами. Добавьте в сковороду с луком и жарьте все вместе еще 2-3 минуты.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2022/1/24/lazaniya6.jpg)
Затем добавьте 800-900 г фарша и, при постоянном помешивании деревянной лопаткой, разбейте его на маленькие кусочки. Он должен равномерно приготовиться и потемнеть. Добавьте 100 мл красного сухого вина и упарьте в течение 5 минут. Вино придаст соусу невероятный благородный аромат и вкус.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2022/1/24/lazaniya7.jpg)
Влейте 1 стакан томатного сока и тушите смесь еще 5-10 минут, чтобы соус упарился вдвое. Вместо томатного сока можно использовать томатный соус, домашний или магазинный. Доведите по вкусу солью и перцем.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2022/1/24/lazaniya8.jpg)
Натрите на крупной терке 300 г сыра и начинайте собирать лазанью. Выберите прямоугольную керамическую форму для запекания. Смажьте ее 20 г сливочного масла. На дно формы распределите небольшое количество соуса бешамель.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2022/1/24/lazaniya9.jpg)
Выложите листы лазаньи (всего понадобится 15-16 листов), чтобы они максимально укрыли дно формы. Ничего страшного, если придется положить их немного внахлест.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2022/1/24/lazaniya10.jpg)
Треть соуса болоньезе равномерно распределите по листам лазаньи с помощью ложки или лопатки.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2022/1/24/lazaniya11.jpg)
Теперь добавьте небольшое количество соуса бешамель. Старайтесь, чтобы он равномерно распределился по периметру формы.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2022/1/24/lazaniya12.jpg)
Посыпьте третью тертого твердого сыра, так чтобы он тоже равномерно распределился по форме.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2022/1/24/lazaniya13.jpg)
Накройте листами лазаньи и повторите процедуру сборки 2-3 раза в зависимости от высоты формы. У меня получилось три полноценных слоя с соусом болоньезе. Последний слой листьев лазаньи полейте молочным соусом бешамель и посыпьте его 70 г пармезана, натертым на мелкой терке. Поставьте форму в духовку с температурой 180 градусов на 40-50 минут до появления аппетитной румяной корочки. Я выпекал ее на режиме нижнего нагрева в течение 30 минут, затем переключил в режим верхнего и нижнего нагрева, чтобы получить золотистую корочку. Горячую лазанью достаньте из духовки и дайте постоять 15 минут, затем нарежьте порционными кусочками и подавайте к столу с листиками базилика и свежемолотым черным перцем.