Копченая курица на мангале

Перед началом приготовления нашей копченой курицы проведите подготовительную работу – тщательно помойте ее и удалите лишнюю кожу и жир.

Возьмите емкость, в которую поместится ваша курица, налейте туда воды. Добавим соль с расчётом, что на 1 л воды берем 100 г соли. Перемешаем воду, чтобы соль хорошо растворилась.

В воду добавим черный перец горошком. Помещаем в емкость с водой курицу, чтобы вода ее полностью покрыла. Убираем курицу в холодильник на целую ночь.

Достанем курочку из рассола. Мясо нужно просушить с помощью бумажных полотенец. Как только курица просохнет, загрузим сразу же ее в коптильню.

Подготовили коптильню. На дно положим щепотку веток яблони, желательно сухих, сверху – фольгу, в которой сделаем отверстия, чтобы было больше дыма. Можно поставить поддон для жира, на ваше усмотрение.

Поставим решетку и на нее выкладываем курицу. Коптим новым способом: просто обдаем дымом и потом провариваем. Коптить нужно курицу минут 15 под сильным дымом и большим огнем. Потом ставим в кастрюльку.

Прошло 15 минут. Открываем коптильню. Наша курица обдалась дымом и поменяла цвет. Переворачиваем ее на другую сторону. Оставим мясо еще на 5 минут, чтобы и с другой стороны придать цвет и запах дыма. После этого отправляем вариться курицу на 1-1,5 часа на медленном огне. В воду по желанию можно добавить немного соли и черного молотого перца. Воду до кипения доводить не нужно. Курица должна томиться на маленьком огне в горячей воде.

Курица готова. На вкус она получается точно такая же, как при горячем копчении без варки. Благодаря тому, что мы варили курицу, она получилась еще сочнее и вкуснее, чем просто при обычном копчении. Приятного аппетита.