Паста карбонара

Бекон или панчетту нарежьте небольшими кусочками. Выложите на холодную сковороду и постепенно нагревайте на среднем огне, чтобы вытопился жир. Обжаривайте до румяной корочки, после чего оставьте бекон на сковороде, а лишний жир при необходимости частично слейте.

В миске смешайте яичные желтки с мелко натертым пармезаном. Добавьте свежемолотый черный перец и несколько ложек горячего жира от бекона.

Тщательно перемешайте до густой кремовой консистенции.

Спагетти отварите в большом количестве подсоленной воды до состояния аль денте, согласно инструкции на упаковке. Перед сливанием сохраните немного воды, в которой варилась паста.

Готовые спагетти переложите в сковороду к бекону и перемешайте, чтобы они пропитались ароматом. Снимите сковороду с огня, чтобы соус не перегрелся.

Добавьте к пасте яично-сырную смесь и быстро перемешайте. Влейте несколько ложек горячей воды из-под пасты, чтобы соус стал более нежным и равномерно покрыл спагетти. Важно перемешивать активно, чтобы желтки не свернулись, а образовали гладкий кремовый соус.

Подавайте пасту сразу после приготовления, по желанию дополнительно посыпав пармезаном и черным перцем.