Паста карбонара

Ектор Хіменес-Браво

Ектор Хіменес-БравоВсі рецепти повара

Паста карбонара — це класична італійська страва з простим складом і насиченим смаком. Вона поєднує ніжний соус на основі жовтків і сиру з ароматним беконом та пастою. Головний секрет полягає у правильному поєднанні інгредієнтів без перегрівання соусу. Така паста виходить кремовою і дуже ситною.

Інгредієнти

Спагеті150 г

Бекон150 г

Яєчні жовтки4 шт.

Соус "Пармезан"100 г

Чорний перецьза смаком

Сільза смаком

Приготування

Бекон або панчету наріжте невеликими шматочками. Викладіть на холодну сковороду і поступово нагрівайте на середньому вогні, щоб витопився жир. Обсмажуйте до рум’яної скоринки, після чого залиште бекон на сковороді, а зайвий жир за потреби частково злийте.

У мисці змішайте яєчні жовтки з дрібно натертим пармезаном. Додайте свіжомелений чорний перець і кілька ложок гарячого жиру від бекону.

Ретельно перемішайте до густої кремової консистенції.

Спагеті відваріть у великій кількості підсоленої води до стану аль денте, відповідно до інструкції на упаковці. Перед зливанням збережіть трохи води, в якій варилась паста.

Готові спагеті перекладіть у сковороду до бекону і перемішайте, щоб вони просочилися ароматом. Зніміть сковороду з вогню, щоб соус не перегрівся.

Додайте до пасти яєчно-сирну суміш і швидко перемішайте. Влийте кілька ложок гарячої води з-під пасти, щоб соус став більш ніжним і рівномірно покрив спагеті. Важливо перемішувати активно, щоб жовтки не згорнулися, а утворили гладкий кремовий соус.