Аджапсандал

Блюдо Кавказа

Аджапсандали - это традиционное блюдо народностей Кавказа, которое принято подавать к шашлыку или употреблять со свежим хлебом и сливочно-чесночным соусом. Основой для аджапсандали являются мясистые баклажаны. В классическом рецепте баклажаны тушатся на сковороде с помидорами, сладким перцем, чесноком, луком, зеленью кинзы и базилика и разнообразными приправами. Некоторые народы также по вкусу добавляют в аджапсандали нарезанный картофель и перец чили.

Особенности

Изначально данное блюдо было исключительно овощным. Однако, постепенно в аджапсандали начали добавлять мясо. Важно чтобы вкус мяса в блюде не преобладал над другими ингредиентами. Для аджапсандали лучше брать зеленый перец. Пряности и специи также играют важную роль. Чаще всего основа приправ для аджапсандали - это кинза, базилик, острый красный перец и толченый чеснок. Готовить аджапсандали принято в посуде, которая хорошо сохраняет тепло. Благодаря этому овощи становятся мягкими быстрее и лучше насыщают ароматом друг друга. Важно не превышать время готовки, иначе блюдо превратится в массу похожую на овощную икру.

Как готовить

Особенностью аджапсандали является использование только свежих овощей. Важно чтобы блюдо не горчило. Баклажаны нарезаются кубиками, посыпаются солью и стоят так около получаса. Это позволит убрать из них ненужную горечь. Нарезанную свежую зелень и специи, добавляют в сковороду, когда блюдо уже почти готово. Подавать аджапсандали можно как горячим так холодным. Аджапсандали является отличной закуской и прекрасным дополнением к основным блюдам. У нас на сайте Вы найдете множество рецептов приготовления аджапсандали в домашних условиях.