Бозбаш по-грузински

Для начала нужно подготовить все необходимые ингредиенты. Кусочки баранины на кости (желательно, жирные, ведь бозбаш – это далеко не диетическое блюдо) тщательно моем холодной водой, картофель чистим.

Промытую баранину помещаем в кастрюлю, заливаем чистой водой так, чтобы она покрывала мясо, и ставим на огонь. Нам понадобятся и баранина, и бульон, поэтому после закипания воды с поверхности нужно тщательно удалить всю пену. Баранину варим до тех пор, пока мясо не начнет отставать от костей, бульон солим примерно через полчаса после начала варки. Будьте осторожны с солью, если бульон сильно выкипит, он может стать более соленым, чем вам бы хотелось.

Пока мясо варится, самое время нарезать лук. И не старайтесь сделать кусочки идеально ровными, ведь бозбаш – это домашний суп, а для домашней еды допустимы некоторые вольности с нарезкой.

Далее в казан, где будет вариться суп, добавляем немного растительного масла. Вы можете выбрать любое, которое обычно используете для жарки, но в классический бозбаш по-грузински обычно добавляют подсолнечное. Казан также можно заменить обычной суповой кастрюлей, только убедитесь, что она подойдет для поджаривания ингредиентов, которое будет на следующем этапе.

Как только масло хорошо разогреется, добавляем в казан нарезанный лук и вареное мясо без бульона.

Добавляем томатную пасту и перец по вкусу. На этом этапе блюдо не досаливаем, даже если вам кажется, что соли недостаточно.

Пока мясо и лук поджариваются в казане, режем картофель на четыре части. Если вы готовите блюдо из молодого или просто мелкого картофеля, будет достаточно разрезать каждую картофелину пополам.

Порезанную картошку добавляем в казан к мясу и луку, перемешиваем.

Заливаем в казан весь бульон, который остался после варки мяса. Бульон лучше заливать в казан через сито на тот случай, если в нем остались мелкие косточки. После добавления бульона варим суп до готовности картошки, то есть 15-20 минут. Только в самом конце суп стоит досолить, если нужно, а также добавить еще черного молотого перца или другой острой приправы по вкусу.

Бозбаш – это необычный суп, он очень густой, поэтому подается в глубокой тарелке так, чтобы мяса и картошки было намного больше, чем бульона. Вы можете украсить тарелку зеленью или подать ее отдельно с черным хлебом. Приятного аппетита!