![Бозбаш по-грузински](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2019/6/20/544466854231837215849921975678759396524017n.jpg?size=636x424)
Даже знатоки кулинарии вряд ли без раздумий ответят на вопрос, какой суп может быть одновременно простым в приготовлении, состоять из таких обычных ингредиентов, как мясо, картошка и лук, но при этом быть украшением любого праздничного стола и приятным сюрпризом для гостей. Это, конечно, бозбаш – густой и наваристый суп, который подают в ресторанах кавказской кухни как изысканное блюдо. Разновидностей этого супа много, и у каждого народа Кавказа есть свой бозбаш. В одни рецепты входит нут, в другие – морковь и зелень. Бозбаш по-грузински – один из самых простых и лаконичных рецептов, в нем минимум ингредиентов, но его вкус от этого ничуть не хуже!
Ингредиенты
Баранина1 кг |
Картошка1 кг |
Лук репчатый2 средние луковицы |
Томатная паста2 ст. л. |
Сольпо вкусу |
Перец черный молотыйпо вкусу |
Вода2,5 л |
Растительное маслодля жарки |
Приготовление
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/20/1-gotovim-ingredientyi-moem-myaso-kartoshku-chistim.jpg)
Для начала нужно подготовить все необходимые ингредиенты. Кусочки баранины на кости (желательно, жирные, ведь бозбаш – это далеко не диетическое блюдо) тщательно моем холодной водой, картофель чистим.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/20/3-myaso-varim-do-teh-por-poka-ne-nachnet-otstavat-ot-kosti.jpg)
Промытую баранину помещаем в кастрюлю, заливаем чистой водой так, чтобы она покрывала мясо, и ставим на огонь. Нам понадобятся и баранина, и бульон, поэтому после закипания воды с поверхности нужно тщательно удалить всю пену. Баранину варим до тех пор, пока мясо не начнет отставать от костей, бульон солим примерно через полчаса после начала варки. Будьте осторожны с солью, если бульон сильно выкипит, он может стать более соленым, чем вам бы хотелось.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/20/2-rezhem-luk.jpg)
Пока мясо варится, самое время нарезать лук. И не старайтесь сделать кусочки идеально ровными, ведь бозбаш – это домашний суп, а для домашней еды допустимы некоторые вольности с нарезкой.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/20/4-zalivaem-maslo-v-tolstostennyij-kazanok.jpg)
Далее в казан, где будет вариться суп, добавляем немного растительного масла. Вы можете выбрать любое, которое обычно используете для жарки, но в классический бозбаш по-грузински обычно добавляют подсолнечное. Казан также можно заменить обычной суповой кастрюлей, только убедитесь, что она подойдет для поджаривания ингредиентов, которое будет на следующем этапе.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/20/5-v-nagretoe-maslo-dobavlyaem-srazu-luk-i-myaso.jpg)
Как только масло хорошо разогреется, добавляем в казан нарезанный лук и вареное мясо без бульона.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/20/6-dobavlyaem-tomatnuyu-pastu-i-perets.jpg)
Добавляем томатную пасту и перец по вкусу. На этом этапе блюдо не досаливаем, даже если вам кажется, что соли недостаточно.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/20/7-kartofel-rezhem-na-4-chasti.jpg)
Пока мясо и лук поджариваются в казане, режем картофель на четыре части. Если вы готовите блюдо из молодого или просто мелкого картофеля, будет достаточно разрезать каждую картофелину пополам.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/20/8-dobavlyaem-kartofel.jpg)
Порезанную картошку добавляем в казан к мясу и луку, перемешиваем.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/20/9-dobavlyaem-bulon.jpg)
Заливаем в казан весь бульон, который остался после варки мяса. Бульон лучше заливать в казан через сито на тот случай, если в нем остались мелкие косточки. После добавления бульона варим суп до готовности картошки, то есть 15-20 минут. Только в самом конце суп стоит досолить, если нужно, а также добавить еще черного молотого перца или другой острой приправы по вкусу.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/20/10-servirovka.jpg)
Бозбаш – это необычный суп, он очень густой, поэтому подается в глубокой тарелке так, чтобы мяса и картошки было намного больше, чем бульона. Вы можете украсить тарелку зеленью или подать ее отдельно с черным хлебом. Приятного аппетита!