Первые блюдаБозбаш

Бозбаш по-грузински

6
средне
120
4.5
Зарина СамедоваВсе рецепты повара
Бозбаш по-грузински

Даже знатоки кулинарии вряд ли без раздумий ответят на вопрос, какой суп может быть одновременно простым в приготовлении, состоять из таких обычных ингредиентов, как мясо, картошка и лук, но при этом быть украшением любого праздничного стола и приятным сюрпризом для гостей. Это, конечно, бозбаш – густой и наваристый суп, который подают в ресторанах кавказской кухни как изысканное блюдо. Разновидностей этого супа много, и у каждого народа Кавказа есть свой бозбаш. В одни рецепты входит нут, в другие – морковь и зелень. Бозбаш по-грузински – один из самых простых и лаконичных рецептов, в нем минимум ингредиентов, но его вкус от этого ничуть не хуже!

Ингредиенты

Баранина1 кг
Картошка1 кг
Лук репчатый2 средние луковицы
Томатная паста2 ст. л.
Сольпо вкусу
Перец черный молотыйпо вкусу
Вода2,5 л
Растительное маслодля жарки
Цена:средне

Приготовление

cook step
1

Для начала нужно подготовить все необходимые ингредиенты. Кусочки баранины на кости (желательно, жирные, ведь бозбаш – это далеко не диетическое блюдо) тщательно моем холодной водой, картофель чистим.

cook step
2

Промытую баранину помещаем в кастрюлю, заливаем чистой водой так, чтобы она покрывала мясо, и ставим на огонь. Нам понадобятся и баранина, и бульон, поэтому после закипания воды с поверхности нужно тщательно удалить всю пену. Баранину варим до тех пор, пока мясо не начнет отставать от костей, бульон солим примерно через полчаса после начала варки. Будьте осторожны с солью, если бульон сильно выкипит, он может стать более соленым, чем вам бы хотелось.

cook step
3

Пока мясо варится, самое время нарезать лук. И не старайтесь сделать кусочки идеально ровными, ведь бозбаш – это домашний суп, а для домашней еды допустимы некоторые вольности с нарезкой.

cook step
4

Далее в казан, где будет вариться суп, добавляем немного растительного масла. Вы можете выбрать любое, которое обычно используете для жарки, но в классический бозбаш по-грузински обычно добавляют подсолнечное. Казан также можно заменить обычной суповой кастрюлей, только убедитесь, что она подойдет для поджаривания ингредиентов, которое будет на следующем этапе.

cook step
5

Как только масло хорошо разогреется, добавляем в казан нарезанный лук и вареное мясо без бульона.

cook step
6

Добавляем томатную пасту и перец по вкусу. На этом этапе блюдо не досаливаем, даже если вам кажется, что соли недостаточно.

cook step
7

Пока мясо и лук поджариваются в казане, режем картофель на четыре части. Если вы готовите блюдо из молодого или просто мелкого картофеля, будет достаточно разрезать каждую картофелину пополам.

cook step
8

Порезанную картошку добавляем в казан к мясу и луку, перемешиваем.

cook step
9

Заливаем в казан весь бульон, который остался после варки мяса. Бульон лучше заливать в казан через сито на тот случай, если в нем остались мелкие косточки. После добавления бульона варим суп до готовности картошки, то есть 15-20 минут. Только в самом конце суп стоит досолить, если нужно, а также добавить еще черного молотого перца или другой острой приправы по вкусу.

cook step
10

Бозбаш – это необычный суп, он очень густой, поэтому подается в глубокой тарелке так, чтобы мяса и картошки было намного больше, чем бульона. Вы можете украсить тарелку зеленью или подать ее отдельно с черным хлебом. Приятного аппетита!

Оценить рецепт
4.5Спасибо за вашу оценку!

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты