Бозбаш

Для начала необходимо подготовить мясо и картошку. Картошку следует почистить и замочить в воде, чтобы не потемнела. Мясо (подойдет как филе, так и части с косточкой) тщательно моем и режем на средние по размеру кусочки.

Нут промываем и ставим вариться в слегка солоноватой воде. Варим до полной готовности (не менее полутора часов, если перед варкой он не был замочен).

Параллельно ставим вариться мясо. К этому процессу нужно отнестись ответственно, потому что дальше нам пригодится не только баранина, но и бульон, в котором она варилась. Поэтому после закипания воды тщательно снимаем пену и только после этого солим бульон и оставляем мясо кипеть на медленном огне не менее полутора часов.

Когда мясо и нут готовы, мелко нарезаем лук и поджариваем его на подсолнечном масле до золотистого цвета. Это можно сделать прямо на дне большой кастрюли, куда будут добавлены остальные ингредиенты супа.

К поджаренному луку добавляем мясо. Если вы брали мясо на кости, то после варки лучше разобрать его и вытащить косточки, чтобы в готовом супе была только мякоть.

Далее добавляем томатную пасту и черный перец, чтобы мясо смогло вобрать их вкус и аромат до того, как приправы разбавятся бульоном.

Предварительно очищенный картофель режем крупными кусочками, примерно на четыре части.

Мясо, которое слегка поджарилось и впитало в себя все вкусы лука, томатной пасты и черного молотого перца, заливаем бульоном, в котором оно варилось.

Как только бульон закипел, добавляем картофель.

За пять минут до готовности картошки (примерно через 10-15 минут после ее добавления в бульон), добавляем последний ингредиент – нут. Последние пять минут варим бозбаш, иногда помешивая, и пробуем на вкус. Возможно, на этом этапе вы захотите добавить в него еще немного соли или перца.

Готовый бозбаш сервируется очень просто: в глубокую тарелку следует налить густой суп и при желании добавить немного свежей зелени. Однако это, скорее, ресторанная подача, в классическом рецепте бозбаша никакой зелени нет. Приятного аппетита!