Бозбаш

Кавказская кухня – безграничный кладезь вкусов и ароматов. Многие хозяйки перенимают традиции кавказских кулинаров и приправляют особенными специями привычные украинские блюда, добавляя им огонька, но ничто не сравнится с удовольствием попробовать еду, приготовленную по исконно кавказским рецептам, многим из которых уже сотни лет. Одно из таких блюд – бозбаш, густой суп из баранины, картошки и нута. Рецептов бозбаша много, но мы хотим познакомить вас с самым распространенным, классическим вариантом.

Ингредиенты

Картошка1 кг
Баранина1 кг
Нут300 г
Лук репчатый1 шт.
Вода2 л
Томатная паста3-4 ст. л.
Сольпо вкусу
Перец черный молотыйпо вкусу
Подсолнечное маслодля жарки

Приготовление

cook step
1

Для начала необходимо подготовить мясо и картошку. Картошку следует почистить и замочить в воде, чтобы не потемнела. Мясо (подойдет как филе, так и части с косточкой) тщательно моем и режем на средние по размеру кусочки.

cook step
2

Нут промываем и ставим вариться в слегка солоноватой воде. Нут варим до полной готовности (не менее полутора часов, если перед варкой он не был замочен).

cook step
3

Параллельно с нутом ставим вариться мясо. К этому процессу нужно отнестись ответственно, потому что дальше нам пригодится не только баранина, но и бульон, в котором она варилась. Поэтому после закипания воды тщательно снимаем пену, и только после этого солим бульон и оставляем мясо кипеть на медленном огне не менее полутора часов.

cook step
4

Когда мясо и нут готовы, мелко нарезаем лук и поджариваем его на подсолнечном масле до золотистого цвета. Это можно сделать прямо на дне большой кастрюли, куда будут добавлены остальные ингредиенты супа.

cook step
5

К поджаренному луку добавляем мясо. Если вы брали мясо на кости, то после варки лучше разобрать его и вытащить косточки, чтобы в готовом супе была только мякоть.

cook step
6

Далее добавляем томатную пасту и черный перец, чтобы мясо смогло вобрать их вкус и аромат до того как приправы разбавятся бульоном.

cook step
7

Предварительно очищенный картофель режем крупными кусочками, примерно на четыре части.

cook step
8

Мясо, которое слегка поджарилось и впитало в себя все вкусы лука, томатной пасты и черного молотого перца, теперь заливаем бульоном, в котором оно варилось.

cook step
9

Как только бульон закипел, добавляем картофель.

cook step
10

За пять минут до готовности картошки (примерно через 10-15 минут после ее добавления в бульон), добавляем последний ингредиент - нут. Последние пять минут варим бозбаш, иногда помешивая, и пробуем на вкус. Возможно, на этом этапе вы захотите добавить в него еще немного соли или перца.

cook step
11

Готовый бозбаш сервируется очень просто: в глубокую тарелку следует налить густой суп и при желании добавить немного свежей зелени. Однако, это, скорее, ресторанная подача, в классическом рецепте бозбаша никакой зелени нет. Приятного аппетита!

Оценить рецепт
4.5Спасибо за вашу оценку!

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты