![Бозбаш](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2019/6/19/bozbash3.jpg?size=636x424)
Кавказская кухня – безграничный кладезь вкусов и ароматов. Многие хозяйки перенимают традиции кавказских кулинаров и приправляют особенными специями привычные украинские блюда, добавляя им огонька, но ничто не сравнится с удовольствием попробовать еду, приготовленную по исконно кавказским рецептам, многим из которых уже сотни лет. Одно из таких блюд – бозбаш, густой суп из баранины, картошки и нута. Рецептов бозбаша много, но мы хотим предложить вам самый распространенный, классический вариант.
Ингредиенты
Картошка1 кг |
Баранина1 кг |
Нут300 г |
Лук репчатый1 шт. |
Вода2 л |
Томатная паста3-4 ст. л. |
Сольпо вкусу |
Перец черный молотыйпо вкусу |
Подсолнечное маслодля жарки |
Приготовление
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/20/1-podgotovka-myasa-i-kartoshki.jpg)
Для начала необходимо подготовить мясо и картошку. Картошку следует почистить и замочить в воде, чтобы не потемнела. Мясо (подойдет как филе, так и части с косточкой) тщательно моем и режем на средние по размеру кусочки.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/20/2-varim-nut.jpg)
Нут промываем и ставим вариться в слегка солоноватой воде. Варим до полной готовности (не менее полутора часов, если перед варкой он не был замочен).
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/20/3-myaso-svarili-otdelyaem-ot-kosti.jpg)
Параллельно ставим вариться мясо. К этому процессу нужно отнестись ответственно, потому что дальше нам пригодится не только баранина, но и бульон, в котором она варилась. Поэтому после закипания воды тщательно снимаем пену и только после этого солим бульон и оставляем мясо кипеть на медленном огне не менее полутора часов.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/20/4-luk-narezat-melko-i-obzharit.jpg)
Когда мясо и нут готовы, мелко нарезаем лук и поджариваем его на подсолнечном масле до золотистого цвета. Это можно сделать прямо на дне большой кастрюли, куда будут добавлены остальные ингредиенты супа.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/20/5-dobavlyaem-myaso-k-luku.jpg)
К поджаренному луку добавляем мясо. Если вы брали мясо на кости, то после варки лучше разобрать его и вытащить косточки, чтобы в готовом супе была только мякоть.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/20/6-dobavlyaem-pastu-perets.jpg)
Далее добавляем томатную пасту и черный перец, чтобы мясо смогло вобрать их вкус и аромат до того, как приправы разбавятся бульоном.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/20/7-narezaem-kartofel-syiroj-na-4-chasti.jpg)
Предварительно очищенный картофель режем крупными кусочками, примерно на четыре части.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/20/8-zalivaem-kartofel-bulonom.jpg)
Мясо, которое слегка поджарилось и впитало в себя все вкусы лука, томатной пасты и черного молотого перца, заливаем бульоном, в котором оно варилось.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/20/9-dobavlyaem-kartofel-i-varim.jpg)
Как только бульон закипел, добавляем картофель.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/20/10-za-5-minut-do-gotovonosti-kartofelya-dobavlyaetsya-nut.jpg)
За пять минут до готовности картошки (примерно через 10-15 минут после ее добавления в бульон), добавляем последний ингредиент – нут. Последние пять минут варим бозбаш, иногда помешивая, и пробуем на вкус. Возможно, на этом этапе вы захотите добавить в него еще немного соли или перца.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/20/11-servirovka.jpg)
Готовый бозбаш сервируется очень просто: в глубокую тарелку следует налить густой суп и при желании добавить немного свежей зелени. Однако это, скорее, ресторанная подача, в классическом рецепте бозбаша никакой зелени нет. Приятного аппетита!