![Бозбаш ереванский](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2019/6/23/00098717.jpg?size=636x424)
Бозбаш – это густой суп на основе баранины и насыщенного бульона. В классическом варианте в бозбаш добавляют нут, картофель и лук. В бозбаше ереванском нет картошки, вместо нута используется обычный горох, а неповторимость вкусу придают яблоки, айва, чернослив, томаты и по-особенному приготовленное мясо. Если вы уже знаете, какой на вкус классический бозбаш, то самое время поэкспериментировать и приготовить этот чудесный суп по необычному рецепту.
Ингредиенты
Баранина600 г |
Горох200 г |
Лук репчатый2 шт. |
Айва1 шт. |
Яблоки1 шт. |
Болгарский перец2 шт. |
Сушеный чернослив 40 г |
Помидор1 шт. |
Морковь1 шт. |
Стебель сельдерея100 г |
Масло сливочное2 ч. л. |
Вода2 л |
Лавровый лист2-3 шт. |
Перец черный молотыйпо вкусу |
Приправа для супов2 ч. л. |
Сольпо вкусу |
Приготовление
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/24/17.jpg)
На первом этапе готовим бульон. В слегка подсоленную воду кладем мясо, почищенную морковь, целую луковицу с кожурой, которая даст бульону красивый цвет, и связанные пучком стебли сельдерея. Стебли связывают, чтобы было проще извлечь их из бульона. Если у вас крупные стебли, можете их не связывать.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/24/2.jpg)
С айвы и яблока снимаем кожуру и нарезаем тонкими слайсами. Если у вас нет айвы, вы можете взять два яблока.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/24/3.jpg)
Режем чернослив кусочками.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/24/4.jpg)
Сладкий перец нарезаем кубиками.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/24/5.jpg)
Варим бульон 1,5 часа, после этого вынимаем из него лук, морковь и стебли сельдерея.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/24/6.jpg)
Мясо также вытаскиваем, натираем приправой (можете использовать любые травы и специи, которые любите, либо взять универсальную приправу для супа или мяса). Мясо отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 45 минут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/7/1/gb.png)
В кипящий бульон всыпаем заранее вымоченный горох, варим до готовности примерно 45-60 минут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/24/8.jpg)
Вареную морковь нарезаем кубиками.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/24/9.jpg)
Оставшуюся сырую луковицу чистим и мелко нарезаем. На разогретую сковородку добавляем масло и высыпаем лук и сладкий перец.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/24/10.jpg)
Чистим от кожуры помидор и нарезаем такими же кусочками, как перец и лук (все овощи должны быть одного размера). Добавляем на сковородку морковь и помидоры.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/24/111.jpg)
В бульон, где варится горох, добавляем яблоки, айву, чернослив, лавровый лист и приправу для супа.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/24/122.jpg)
Варим 10-20 минут до полной готовности гороха. Мясо вынимаем из духовки, нарезаем на порционные кусочки и добавляем в кастрюлю. Также высыпаем в кастрюлю овощную заправку, которую мы обжаривали отдельно.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/6/24/final.jpg)
Доводим суп до кипения и выключаем огонь. Подаем суп с зеленью и черным хлебом. Приятного аппетита!