Первые блюдаХарчо

Харчо с сельдереем

6
60
Алексей Грильков
Алексей Грильков
Алексей ГрильковВсе рецепты повара
Харчо с сельдереем

Харчо – это суп со специфической кислинкой и пряной остротой. Если вы не смогли добиться того самого кисло-пряного вкуса настоящего харчо, то не стоит добавлять томатную пасту. В данном случае нам поможет ткемали. Именно благодаря данному соусу, сельдерею и специальным травам мы сможем добиться вкуса настоящего харчо.

Ингредиенты

Говядина1.3 кг
Лук1 шт.+3 шт.
Стебель сельдерея1 шт.
Петрушка1 пучок
Черный перец горошекпо вкусу
Вода5 л
Чеснок5 зубчиков
Томатная паста1 ст.л.
Уцхо-сунели1 ч.л.
Базилик сушеный0.5 ч.л.
Молотый кориандр0.5 ч.л.
Сольпо вкусу
Аджика1 ст.л.
Соус Ткемали3-4 ст.л.
Острый перец1 шт.
Кинза1 пучок
Рис7-8 ст.л.

Приготовление

cook step
1

Для начала порежем на крупные части сельдерей. Он нам понадобится для приготовления бульона. Также для бульона нам будут нужны стебли петрушки.

cook step
2

Теперь выкладываем в кастрюлю куски мяса на кости, одну очищенную цельную луковицу, стебли петрушки, порезанный сельдерей и черный перец горошком. Все это заливаем водой и ставим на максимальный огонь. Ждем, когда на поверхности воды начнет появляться пена, её необходимо убрать. После этого закрываем суп крышкой и варим на медленном огне 3.5 часа.

cook step
3

Когда наш бульон будет готов, его необходимо процедить через сито. Удаляем кости из мяса и режем мякоть на небольшие кусочки. Выкладываем мясо в бульон.

cook step
4

Также для нашего супа нам понадобится овощная зажарка. Для этого режем кубиками лук и чеснок, выкладываем на сковороду с растительным маслом и обжариваем до золотистой корочки.

cook step
5

Добавляем к луку и чесноку томатную пасту. Обжариваем 5 минут.

cook step
6

Выкладываем томатно-луковую зажарку в бульон, который мы поставили вновь на огонь.

cook step
7

Добавляем специи: уцхо-сунели, сушенный базилик, молотый кориандр и соль.

cook step
8

Теперь после того, как все специи находятся в супе, мы добавим аджику и ткемали. Попробуйте ваш харчо на вкус, если супу не хватает кислинки, то необходимо добавить еще ткемали.

cook step
9

Хорошо промытый рис выкладываем в суп. Варим 10 минут.

cook step
10

Наш рис еще не полностью готов, но именно сейчас необходимо добавить нарубленные острый перец, петрушку и кинзу. Закрываем вновь крышку кастрюли и оставляем вариться еще на 15 минут при медленном огне.

cook step
11

Вкусный и насыщенный суп харчо готов. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Все рецепты