Харчо

Грузинское блюдо

Харчо - традиционный грузинский мясной суп. Харчо можно готовить из баранины, курицы, говядины и любого другого качественного мяса.

Харчо может быть имеритинским или менгрельсиким. Первый вариант готовят с добавлением большого количества специй, второй - с добавлением орехов.

Из чего готовят

Принято считать, что традиционно харчо готовят только из говядины. Однако в современном исполнении для приготовления харчо можно использовать и курицу. Также известны рецепты вегетарианского харчо. В традиционном рецепте харчо используют картофель и морковь, а густоту супу добавляют рис и грецкие орехи. В современных рецептах зачастую добавляют корнеплоды петрушки или сельдерея. Кислый вкус блюду придают такие соусы, как ткемали и тклапи. Также в харчо добавляют лимон или лимонный сок. Важно отметить, что настоящий харчо должен быть не острым, а пряным.

Как готовить

Харчо может быть жареным и варёным. В первом случае мясо обжаривается, далее тушится с луком и специями, а потом заливается бульоном и варится вместе с рисом и овощами. Во втором случае сначала долго варится мясо, а затем по порядку добавляются нужные ингредиенты. Овощи для заправки можно сначала обжарить. Острый перец кладётся в харчо целиком. Его подают к готовому блюду отдельно, чтобы по необходимости выдавливать острую мякоть себе в тарелку. Рис или картофель добавляют в блюдо за десять минут до готовности. Только после их готовности добавляют томатный соус, помидоры или лимонный сок. Толчёные орехи и свежую зелень с давленым чесноком принято добавлять в самом конце или уже в готовый суп, после чего суп оставляют немного настояться. На нашем сайте доступны разнообразные рецепты для приготовления вкусного харчо в домашних условиях.