Харчо с сельдереем

Алексей Грильков

Алексей ГрильковВсе рецепты повара

Харчо – это суп со специфической кислинкой и пряной остротой. Если вы не смогли добиться того самого кисло-пряного вкуса настоящего харчо, то не стоит добавлять томатную пасту. В данном случае нам поможет ткемали. Именно благодаря данному соусу, сельдерею и специальным травам мы сможем добиться вкуса настоящего харчо.

Ингредиенты

Говядина1.3 кг

Лук1 шт.+3 шт.

Стебель сельдерея1 шт.

Петрушка1 пучок

Черный перец горошекпо вкусу

Вода5 л

Чеснок5 зубчиков

Томатная паста1 ст.л.

Уцхо-сунели1 ч.л.

Базилик сушеный0.5 ч.л.

Молотый кориандр0.5 ч.л.

Сольпо вкусу

Аджика1 ст.л.

Соус Ткемали3-4 ст.л.

Острый перец1 шт.

Кинза1 пучок

Рис7-8 ст.л.

Приготовление

Для начала порежем на крупные части сельдерей. Он нам понадобится для приготовления бульона. Также для бульона нам будут нужны стебли петрушки.

Теперь выкладываем в кастрюлю куски мяса на кости, одну очищенную цельную луковицу, стебли петрушки, порезанный сельдерей и черный перец горошком. Все это заливаем водой и ставим на максимальный огонь. Ждем, когда на поверхности воды начнет появляться пена, её необходимо убрать. После этого закрываем суп крышкой и варим на медленном огне 3.5 часа.

Когда наш бульон будет готов, его необходимо процедить через сито. Удаляем кости из мяса и режем мякоть на небольшие кусочки. Выкладываем мясо в бульон.

Также для нашего супа нам понадобится овощная зажарка. Для этого режем кубиками лук и чеснок, выкладываем на сковороду с растительным маслом и обжариваем до золотистой корочки.

Добавляем к луку и чесноку томатную пасту. Обжариваем 5 минут.

Выкладываем томатно-луковую зажарку в бульон, который мы поставили вновь на огонь.

Добавляем специи: уцхо-сунели, сушенный базилик, молотый кориандр и соль.

Теперь после того, как все специи находятся в супе, мы добавим аджику и ткемали. Попробуйте ваш харчо на вкус, если супу не хватает кислинки, то необходимо добавить еще ткемали.

Хорошо промытый рис выкладываем в суп. Варим 10 минут.

Наш рис еще не полностью готов, но именно сейчас необходимо добавить нарубленные острый перец, петрушку и кинзу. Закрываем вновь крышку кастрюли и оставляем вариться еще на 15 минут при медленном огне.