![Харчо с сельдереем](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2019/11/8/screenshot11.jpg?size=636x424)
Харчо – это суп со специфической кислинкой и пряной остротой. Если вы не смогли добиться того самого кисло-пряного вкуса настоящего харчо, то не стоит добавлять томатную пасту. В данном случае нам поможет ткемали. Именно благодаря данному соусу, сельдерею и специальным травам мы сможем добиться вкуса настоящего харчо.
Ингредиенты
Говядина1.3 кг |
Лук1 шт.+3 шт. |
Стебель сельдерея1 шт. |
Петрушка1 пучок |
Черный перец горошекпо вкусу |
Вода5 л |
Чеснок5 зубчиков |
Томатная паста1 ст.л. |
Уцхо-сунели1 ч.л. |
Базилик сушеный0.5 ч.л. |
Молотый кориандр0.5 ч.л. |
Сольпо вкусу |
Аджика1 ст.л. |
Соус Ткемали3-4 ст.л. |
Острый перец1 шт. |
Кинза1 пучок |
Рис7-8 ст.л. |
Приготовление
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/211.jpg)
Для начала порежем на крупные части сельдерей. Он нам понадобится для приготовления бульона. Также для бульона нам будут нужны стебли петрушки.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/331.jpg)
Теперь выкладываем в кастрюлю куски мяса на кости, одну очищенную цельную луковицу, стебли петрушки, порезанный сельдерей и черный перец горошком. Все это заливаем водой и ставим на максимальный огонь. Ждем, когда на поверхности воды начнет появляться пена, её необходимо убрать. После этого закрываем суп крышкой и варим на медленном огне 3.5 часа.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/411.jpg)
Когда наш бульон будет готов, его необходимо процедить через сито. Удаляем кости из мяса и режем мякоть на небольшие кусочки. Выкладываем мясо в бульон.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/69.jpg)
Также для нашего супа нам понадобится овощная зажарка. Для этого режем кубиками лук и чеснок, выкладываем на сковороду с растительным маслом и обжариваем до золотистой корочки.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/712.jpg)
Добавляем к луку и чесноку томатную пасту. Обжариваем 5 минут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/82.jpg)
Выкладываем томатно-луковую зажарку в бульон, который мы поставили вновь на огонь.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/92.jpg)
Добавляем специи: уцхо-сунели, сушенный базилик, молотый кориандр и соль.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/102.jpg)
Теперь после того, как все специи находятся в супе, мы добавим аджику и ткемали. Попробуйте ваш харчо на вкус, если супу не хватает кислинки, то необходимо добавить еще ткемали.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/1110.jpg)
Хорошо промытый рис выкладываем в суп. Варим 10 минут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/1210.jpg)
Наш рис еще не полностью готов, но именно сейчас необходимо добавить нарубленные острый перец, петрушку и кинзу. Закрываем вновь крышку кастрюли и оставляем вариться еще на 15 минут при медленном огне.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/fvyai.jpg)
Вкусный и насыщенный суп харчо готов. Приятного аппетита!