Харчо с зеленью

Многие недооценивают важность зелени, особенно в блюдах грузинской кухни. Грузинские блюда, определенно можно назвать пряными. Поэтому, для грузинской кухни очень важно приправлять блюда различными специями, в том числе и зеленью. Для харчо идеально подходят кинза и петрушка. Именно эта зелень способна изменить вкус супа до неузнаваемости.

Ингредиенты

Баранина700-1000 г

Петрушка1 пучок

Кинза1 пучок

Морковь1 шт.

Морковь1 шт. + 1 шт.

Острый перец1 шт.

Растительное маслодля жарки

Томатная паста1-2 ст. л.

Помидор5 шт.

Рис1/2 ст.

Лавровый лист3 шт.

Уцхо-сунели1 ст. л.

Перец черный молотыйпо вкусу

Соус Ткемали3 ст. л.

Чеснок3-5 зубчиков

Приготовление

Для начала отварим кусок мяса, чтобы у нас получился бульон.

В кастрюлю с мясом помещаем одну луковицу, острый перец, половину моркови, стебли кинзы и петрушки. Варим бульон не менее 1 часа на медленном огне.

Пока варится наш бульон, приготовим заправку для харчо. На разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем лук и половину моркови.

Обжариваем лук и морковь до мягкости, после чего выкладываем порезанный острый перец.

Также, для цвета и придания супу кислоты, добавим томатную пасту и помидоры. Помидоры мы используем без кожицы. Тушим заправку до того момента, пока помидоры полностью растворятся в сковороде и превратятся в жидкую массу.

Наш бульон будет готов тогда, когда полностью сварится мясо. Готовый бульон процеживаем через сито, предварительно удалив из кастрюли мясо и овощи.

Ставим процеженный бульон на плиту, после чего включаем огонь, и засыпаем в кастрюлю рис. Варим рис 10 минут.

Спустя 10 минут рис еще не готов, но сейчас самое время добавить порезанные кусочки мяса.

После мяса добавляем специи в наш суп. Мы используем для данного блюда соль, черный молотый перец, уцхо-сунели и лавровый лист.

Вслед за специями добавляем в бульон зажарку.

Добавляем очень важный для супа харчо ингредиент - ткемали, или сливовый соус.

Мы проварили наш суп еще 10 минут, и можем выключать плиту. Засыпаем рубленную зелень в суп, и закрываем крышку. Оставим харчо на 15-20 минут, для того чтобы суп пропитался ароматом кинзы и петрушки.