Харчо с зеленью

Многие недооценивают важность зелени, особенно в блюдах грузинской кухни. Грузинские блюда, определенно можно назвать пряными. Поэтому, для грузинской кухни очень важно приправлять блюда различными специями, в том числе и зеленью. Для харчо идеально подходят кинза и петрушка. Именно эта зелень способна изменить вкус супа до неузнаваемости.
Видео
Ингредиенты
Баранина 700-1000 г
Петрушка 1 пучок
Кинза 1 пучок
Морковь 1 шт.
Морковь 1 шт. + 1 шт.
Острый перец 1 шт.
Растительное масло для жарки
Томатная паста 1-2 ст. л.
Помидор 5 шт.
Рис 1/2 ст.
Лавровый лист 3 шт.
Уцхо-сунели 1 ст. л.
Перец черный молотый по вкусу
Соус Ткемали 3 ст. л.
Чеснок 3-5 зубчиков
Приготовление



Для начала отварим кусок мяса, чтобы у нас получился бульон.
В кастрюлю с мясом помещаем одну луковицу, острый перец, половину моркови, стебли кинзы и петрушки. Варим бульон не менее 1 часа на медленном огне.
Пока варится наш бульон, приготовим заправку для харчо. На разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем лук и половину моркови.



Обжариваем лук и морковь до мягкости, после чего выкладываем порезанный острый перец.
Также, для цвета и придания супу кислоты, добавим томатную пасту и помидоры. Помидоры мы используем без кожицы. Тушим заправку до того момента, пока помидоры полностью растворятся в сковороде и превратятся в жидкую массу.
Наш бульон будет готов тогда, когда полностью сварится мясо. Готовый бульон процеживаем через сито, предварительно удалив из кастрюли мясо и овощи.



Ставим процеженный бульон на плиту, после чего включаем огонь, и засыпаем в кастрюлю рис. Варим рис 10 минут.
Спустя 10 минут рис еще не готов, но сейчас самое время добавить порезанные кусочки мяса.
После мяса добавляем специи в наш суп. Мы используем для данного блюда соль, черный молотый перец, уцхо-сунели и лавровый лист.



Вслед за специями добавляем в бульон зажарку.
Добавляем очень важный для супа харчо ингредиент - ткемали, или сливовый соус.
Мы проварили наш суп еще 10 минут, и можем выключать плиту. Засыпаем рубленную зелень в суп, и закрываем крышку. Оставим харчо на 15-20 минут, для того чтобы суп пропитался ароматом кинзы и петрушки.


аппетита!
Готовый суп подавайте к столу горячим. Приятного аппетита!