![Харчо с зеленью](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2019/11/8/yiyav1.jpg?size=636x424)
Многие недооценивают важность зелени, особенно в блюдах грузинской кухни. Грузинские блюда, определенно можно назвать пряными. Поэтому для грузинской кухни очень важно приправлять блюда различными специями, в том числе и зеленью. Для харчо идеально подходят кинза и петрушка. Именно эта зелень способна изменить вкус супа до неузнаваемости.
Ингредиенты
Баранина700-1000 г |
Петрушка1 пучок |
Кинза1 пучок |
Морковь1 шт. |
Морковь1 шт. + 1 шт. |
Острый перец1 шт. |
Растительное маслодля жарки |
Томатная паста1-2 ст. л. |
Помидор5 шт. |
Рис1/2 ст. |
Лавровый лист3 шт. |
Уцхо-сунели1 ст. л. |
Перец черный молотыйпо вкусу |
Соус Ткемали3 ст. л. |
Чеснок3-5 зубчиков |
Приготовление
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/1164.jpg)
Для начала отварим кусок мяса, чтобы у нас получился бульон.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/3102.jpg)
В кастрюлю с мясом помещаем одну луковицу, острый перец, половину моркови, стебли кинзы и петрушки. Варим бульон не менее одного часа на медленном огне.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/451.jpg)
Пока варится наш бульон, приготовим заправку для харчо. На разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем лук и половину моркови.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/551.jpg)
Обжариваем лук и морковь до мягкости, после чего выкладываем порезанный острый перец.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/641.jpg)
Также для цвета и придания супу кислоты добавим томатную пасту и помидоры. Помидоры мы используем без кожицы. Тушим заправку до того момента, пока помидоры полностью растворятся в сковороде и превратятся в жидкую массу.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/761.jpg)
Наш бульон будет готов тогда, когда полностью сварится мясо. Готовый бульон процеживаем через сито, предварительно удалив из кастрюли мясо и овощи.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/871.jpg)
Ставим процеженный бульон на плиту, после чего включаем огонь и засыпаем в кастрюлю рис. Варим рис 10 минут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/95.jpg)
Спустя 10 минут рис еще не готов, но сейчас самое время добавить порезанные кусочки мяса.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/105.jpg)
После мяса добавляем специи в наш суп. Мы используем для данного блюда соль, черный молотый перец, уцхо-сунели и лавровый лист.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/1165.jpg)
Вслед за специями добавляем в бульон зажарку.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/1211.jpg)
Добавляем очень важный для супа харчо ингредиент - ткемали или сливовый соус.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/1310.jpg)
Мы проварили наш суп еще 10 минут и можем выключать плиту. Засыпаем рубленную зелень в суп и закрываем крышку. Оставим харчо на 15-20 минут для того, чтобы суп пропитался ароматом кинзы и петрушки.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/1410.jpg)
Готовый суп подавайте к столу горячим. Приятного аппетита!