Первые блюдаХаш

Хаш из бычьего хвоста

15
680
FoodObozВсе рецепты повара
Хаш из бычьего хвоста

Хаш – это древнее кавказское блюдо, которое является очень калорийным и питательным. Для его приготовления большое количество ингредиентов не понадобится, но времени нужно потратить много. Бытует мнение, что раньше это блюдо считалось едой бедняков, но сейчас его подают в самых дорогих ресторанах мира. Вы же можете приготовить хаш в домашних условиях, воспользовавшись нашим рецептом.

Ингредиенты

Бычьи ноги1 шт.
Бычий хвост1 шт.
Вода4 л
Петрушкапару стеблей + зелень (для подачи)
Перец чилинебольшой кусочек
Перец душистый5 горошин
Лавровый лист2 шт.
Гвоздика3 шт.
Кориандрпо вкусу
Лук1 шт.
Чеснокпо вкусу
Сольпо вкусу
Уксуспо вкусу

Приготовление

cook step
1

Бычьи ногу и хвост разрезаем, зачищаем и тщательно промываем.

cook step
2

Перекладываем ингредиенты в кастрюлю и заливаем кипятком.

cook step
3

Когда на поверхности воды образовалась пена, снимаем ее и, накрыв крышкой, варим содержимое кастрюли на медленном огне 1 час.

cook step
4

Через 1 час воду с кастрюли сливаем, мясо промываем и повторно заливаем 4 л воды. Не полностью прикрыв крышкой емкость, варим содержимое на слабом огне.

cook step
5

Через 3 часа с поверхности бульона снимаем жир.

cook step
6

Добавляем стебель петрушки, небольшой кусочек перца чили, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 3 гвоздики и кориандр по вкусу.

cook step
7

В неочищенной луковице делаем несколько продолговатых надрезов и помещаем ее в бульон. На медленном огне варим содержимое кастрюли еще 7 часов.

cook step
8

Спустя время извлекаем из кастрюли луковицу и варим бульон еще 1 час. В итоге из 4 л воды должно остаться 2-3 л бульона.

cook step
9

Через час извлекаем из кастрюли мясо и даем ему остыть.

cook step
10

Солим хаш по вкусу и процеживаем его через сито.

cook step
11

Остывшие ногу и хвост разбираем.

cook step
12

Хаш наливаем в тарелку и, добавив в него немного уксуса, подаем с кусочками мяса из ноги и хвоста, рубленным чесноком и нарезанной петрушкой. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты