![Хаш из бычьего хвоста](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2020/2/17/screenshot141.png?size=636x424)
Хаш – это древнее кавказское блюдо, которое является очень калорийным и питательным. Для его приготовления большое количество ингредиентов не понадобится, но времени нужно потратить много. Бытует мнение, что раньше это блюдо считалось едой бедняков, но сейчас его подают в самых дорогих ресторанах мира. Вы же можете приготовить хаш в домашних условиях, воспользовавшись нашим рецептом.
Ингредиенты
Бычьи ноги1 шт |
Бычий хвост1 шт |
Вода4 л |
Петрушкапару стеблей + зелень (для подачи) |
Перец чилинебольшой кусочек |
Перец душистый5 горошин |
Лавровый лист2 шт |
Гвоздика3 шт |
Кориандрпо вкусу |
Лук1 шт |
Чеснокпо вкусу |
Сольпо вкусу |
Уксуспо вкусу |
Приготовление
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/17/screenshot120.png)
Бычьи ногу и хвост разрезаем, зачищаем и тщательно промываем.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/17/screenshot216.png)
Перекладываем ингредиенты в кастрюлю и заливаем кипятком.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/17/screenshot313.png)
Когда на поверхности воды образовалась пена, снимаем ее и, накрыв крышкой, варим содержимое кастрюли на медленном огне 1 час.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/17/screenshot413.png)
Через 1 час воду с кастрюли сливаем, мясо промываем и повторно заливаем 4 л воды. Не полностью прикрыв крышкой емкость, варим содержимое на слабом огне.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/17/screenshot515.png)
Через 3 часа с поверхности бульона снимаем жир.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/17/screenshot616.png)
Добавляем стебель петрушки, небольшой кусочек перца чили, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 3 гвоздики и кориандр по вкусу.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/17/screenshot712.png)
В неочищенной луковице делаем несколько продолговатых надрезов и помещаем ее в бульон. На медленном огне варим содержимое кастрюли еще 7 часов.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/17/screenshot810.png)
Спустя время извлекаем из кастрюли луковицу и варим бульон еще 1 час. В итоге из 4 л воды должно остаться 2-3 л бульона.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/17/screenshot910.png)
Через час извлекаем из кастрюли мясо и даем ему остыть.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/17/screenshot109.png)
Солим хаш по вкусу и процеживаем его через сито.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/17/screenshot126.png)
Остывшие ногу и хвост разбираем.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/17/screenshot144.png)
Хаш наливаем в тарелку и, добавив в него немного уксуса, подаем с кусочками мяса из ноги и хвоста, рубленным чесноком и нарезанной петрушкой. Приятного аппетита!