Хаш из бычьего хвоста

Бычьи ногу и хвост разрезаем, зачищаем и тщательно промываем.

Перекладываем ингредиенты в кастрюлю и заливаем кипятком.

Когда на поверхности воды образовалась пена, снимаем ее и, накрыв крышкой, варим содержимое кастрюли на медленном огне 1 час.

Через 1 час воду с кастрюли сливаем, мясо промываем и повторно заливаем 4 л воды. Не полностью прикрыв крышкой емкость, варим содержимое на слабом огне.

Через 3 часа с поверхности бульона снимаем жир.

Добавляем стебель петрушки, небольшой кусочек перца чили, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 3 гвоздики и кориандр по вкусу.

В неочищенной луковице делаем несколько продолговатых надрезов и помещаем ее в бульон. На медленном огне варим содержимое кастрюли еще 7 часов.

Спустя время извлекаем из кастрюли луковицу и варим бульон еще 1 час. В итоге из 4 л воды должно остаться 2-3 л бульона.

Через час извлекаем из кастрюли мясо и даем ему остыть.

Солим хаш по вкусу и процеживаем его через сито.

Остывшие ногу и хвост разбираем.

Хаш наливаем в тарелку и, добавив в него немного уксуса, подаем с кусочками мяса из ноги и хвоста, рубленным чесноком и нарезанной петрушкой. Приятного аппетита!